Guisado de rabo de res

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (3 libras)
• 2 papas medianas, peladas
• 1 zanahoria, pelada
• ½ cebolla blanca
• 1 chile pimiento verde
• 4 cabezas de ajo
• 1 chile seco ancho entero (mediano)
• 4 hojas de Laurel
• 1 cucharadita de Tomillo
• 1 cucharada de Alcaparras
• 1 lata de salsa de tomate de 15 onzas
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharadita de pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 tazas de agua

Instrucciones

1. Lo primero que debes hacer es poner en una olla las piezas del Rabo de Res con las 3 tazas de agua. (o que cubra el agua los trozos de rabo) Lo pones a fuego medio con un poco de sal.
2. Mientras tanto pica en pequeños trocitos la cebolla, el chile pimiento verde y los ajos.
3. Cuando ya haya hervido el agua donde estas cocinando el Rabo, échale un poquito de la cebolla, chile pimiento y de ajo. También una pizca de tomillo , las alcaparras y un poco de pimiento. Esto es para que el rabo mientras se va cocinando vaya agarrando buen sabor.
4. En un pequeño recipiente, el chile seco ancho córtalo por la mitad y sumérgelo en un poquito de agua. Esto ayudará a que se suavice. Luego de 5 minutos verás que el agua se pone oscura. Esa agua la usaremos también para echarla a la salsa de tomate.
5. Pica en rodajas la zanahoria y las papas. Es mejor que las tengas listas para cuando sea el momento de agregarlas al guiso. Déjalas en agua para evitar que cambien de color.
6. Aquí viene el tip para ablandar la carne más rápido. Este truco lo aprendí de mi suegra y siempre lo utiliza para ablandar la gallina. Luego que el Rabo este cocinándose por una hora, agarra hielos y échaselos a la carne que esta al fuego. Yo use aproximadamente 12 cubos de hielo. Deja que vuelva a hervir.
7. Mientras tanto en una licuadora echas el jugo de tomate con pequeños trozos del chile seco. (asegúrate de quitarle todas las semillas) Licua bien de manera que el chile se deshaga en la salsa.
8. También en un sartén hechas el aceite de olive. Cuando ya este caliente , harás un sofrito con la cebolla, el chile pimiento verde y el ajo.
9. Cuando ya esté el sofrito listo, lo agregas al rabo. Lo mismo con la salsa de tomate con el chile seco.
10. Déjalo que siga a fuego medio por una hora más.
11. Cuando ya falten unos 15 minutos para que se cumplan las dos horas de que el Rabo esta al fuego le agregas la zanahoria y las papas.
12. Y listo! Luego de 15 minutos veras que la salsa esta más espesa gracias a las papas. Seguramente las verduras estarán listas y la carne del guisado de rabo muy blandita.