Gorditas de lengua

Ingredientes

• Lengua de Res Rumba Meats® (1 paquete de)
• 1⁄2 cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 ramitas de tomillo (opcional)
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Condimento de adobo, al gusto

Instrucciones

1. Combina la lengua de res, la cebolla, el ajo, el tomillo y el orégano en una marmita. Agrega agua hasta cubrir los ingredientes. Deja hervir, reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 3 horas hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160°F.
2. Retira la lengua y deja que se enfríe ligeramente. Pela la capa exterior y recorta la grasa. Pica la carne en trozos del tamaño de un bocado. (La receta da para 8 tazas de lengua picada; guarda 4 tazas para otra comida. Cubre y refrigera un máximo de 3 días).
3. Calienta aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega 4 tazas de lengua picada, condimenta con adobo y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté ligeramente dorada. Mantén el relleno caliente.
4. Para las gorditas: Mezcla la masa, el aceite de oliva, la sal y el polvo de hornear en un tazón. Mezcla en agua tibia para formar una masa. Agrega más agua si la mezcla parece seca y desmenuzable. Si la masa es pegajosa, espolvorea ligeramente con más masa. Amasa durante 2 minutos. Cubre con una toalla húmeda y deja reposar durante 30 minutos. Haz 10 bolas con la masa y cúbrelas.
5. Para hacer gorditas a la plancha: Precalienta una sartén o un comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Prensa una bola de masa entre dos láminas de plástico para formar un disco redondo de 1⁄4 de pulgada de espesor y 4 pulgadas de circunferencia. Ponlas en una sartén caliente, cubre y cocina cada lado durante 3 minutos. Vuelve a voltearlas y sigue cocinando hasta que la gordita se cocine por el centro y empiece a hincharse. Retíralas de la sartén. Con un cuchillo de pelar, corta parcialmente una de las gorditas calientes para formar una bolsa y cubre con una toalla para mantener el calor. Repite con las demás bolas de masa.
6. Para freír gorditas: Prensa una bola de masa entre dos láminas de plástico para formar un disco redondo de 1⁄4 de pulgada de espesor y 4 pulgadas de circunferencia. Fríe en 1 pulgada de aceite caliente durante 1 a 2 minutos cada lado, o hasta que esté dorada e hinchada. Ponla sobre una toalla de papel para escurrir el aceite. Corta parcialmente para formar una bolsa. Cubre con una toalla para mantener el calor. Repite con las demás bolas de masa.
7. Usa una cuchara para meter carne picada dentro de cada gordita. Termina de rellenar las gorditas con col rallada, queso fresco, cebolla picada, cilantro y salsa.