Birria

Ingredientes

Instrucciones

1. Combina la lengua de res, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, la sal y la pimienta negra en una olla de cocción lenta. Añade agua para cubrir completamente la lengua. Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas o hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
2. Retira la lengua y enfría ligeramente, reservando el caldo para la salsa. Retira la piel gruesa y deséchela. Recorta la lengua y tritura la carne.
3. Calienta el aceite en un horno holandés o en una olla pesada a fuego alto, añade la salsa de chile rojo, reduce el calor y cocina durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Añade el comino, el orégano, 2 tazas de caldo reservado y la lengua desmenuzada. Cocina a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Prueba y ajusta los condimentos y agrega el caldo adicional, si es necesario.
4. Coloca la birria en tazones y cubre con ingredientes adicionales como cebollas encurtidas, cilantro y lima. Sirve con tortillas, si se desea.