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Sweetbread Empanadas

Ingredientes

  • Rumba® Mollejas de Res (1 libra, limpia)
  • 1 libra de masa para tortillas, preparada
  • ¼ taza de cebolla picada
  • 1 jitomate grande, picado
  • 1 chile serrano, picado
  • 4 cucharadas de Epazote picado
  • Sal y Pimienta para sazonar

Instrucciones

  1. Pon las mollejas de res, ya limpias, sobre una tabla y pícalas en trocitos pequeños.
  2. Relleno: En un sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe hasta que ésta se ponga transparente.
  3. Agrega el chile serrano y sofríe por 1 minuto.
  4. Agrega el jitomate y sofríe por 1 minuto más.
  5. Agrega las mollejas y cocina por 10 minutos o hasta que éstas se suavicen.
  6. Divide la masa en 12 bolas iguales.
  7. Usando una máquina para tortillas, forma unas tortillas de aproximadamente unos 5 pulgadas de diámetro. En el centro coloca un poco del relleno de las mollejas, dobla la tortilla formando la empanada, y con ayuda de un tenedor sella las orillas. Si gustas puedes usar un molde para empanadas.
  8. En un sartén pon a calentar aceite a fuego medio. Pon a freír las empanadas hasta que se doren perfectamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
  9. Después colócalas sobre papel de cocina para que éste absorba un poco de exceso de aceite. Sírvelas calientitas de inmediato.