Empanadas fritas de mollejas

Ingredientes

• Mollejas de Res Rumba Meats® (1 libra, limpia)
• 1 libra de masa para tortillas, preparada
• ¼ taza de cebolla picada
• 1 jitomate grande, picado
• 1 chile serrano, picado
• 4 cucharadas de Epazote picado
• Sal y Pimienta para sazonar

Instrucciones

1. Pon las mollejas de res, ya limpias, sobre una tabla y pícalas en trocitos pequeños.
2. Relleno: En un sartén, calienta un poco de aceite a fuego medio, agrega la cebolla y sofríe hasta que ésta se ponga transparente.
3. Agrega el chile serrano y sofríe por 1 minuto.
4. Agrega el jitomate y sofríe por 1 minuto más.
5. Agrega las mollejas y cocina por 10 minutos o hasta que éstas se suavicen.
6. Divide la masa en 12 bolas iguales.
8. Usando una máquina para tortillas, forma unas tortillas de aproximadamente unos 5 pulgadas de diámetro. En el centro coloca un poco del relleno de las mollejas, dobla la tortilla formando la empanada, y con ayuda de un tenedor sella las orillas. Si gustas puedes usar un molde para empanadas.
9. En un sartén pon a calentar aceite a fuego medio. Pon a freír las empanadas hasta que se doren perfectamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
10. Después colócalas sobre papel de cocina para que éste absorba un poco de exceso de aceite. Sírvelas calientitas de inmediato.