Menudo de la abuela

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (4 libras)
• 4 libras de pancita de res regular Rumba®
• 12 chiles California (o 5 chiles anchos), sin semillas, desvenados
• 6 dientes de ajo, divididos
• 1 cebolla mediana
• 7 tazas de granos de maíz (opcional)
• 4 a 5 cucharadas de sal
• Decoraciones: Cebolla, cilantro, rodajas de rabanito, limón, orégano deshidratado

Instrucciones

1. Corta la pancita de panal y la pancita escaldada en cuadrados de 1 pulgada.
2. En una olla grande, coloca la pancita, la cebolla, los 4 dientes de ajo, la sal y 6 cuartos de galón de agua. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la pancita esté tierna y la temperatura interna alcance los 160 ºF.
3. Mientras tanto, hierve los chiles cubiertos con agua durante 10 minutos hasta que estén blandos. En una licuadora, combina los chiles y los 2 dientes de ajo restantes. Agrega la cantidad necesaria de agua para licuar hasta obtener una consistencia homogénea. Agrega la salsa de chile a la olla.
4. Incorpora los granos de maíz. Agrega 2 cuartos de galón de agua, si es necesario. Lleva a hervor y cocina a fuego lento durante unos 40 minutos.
5. Sirve el menudo decorado con cebollas, cilantro, rabanitos, limones y orégano.