Hígado salteado con cebolla caramelizada y tocino

Ingredientes

• Hígado de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• Harina, según sea necesario
• 1 cucharada más 1 cucharadita de aceite de oliva
• 6 onzas de tocino ahumado, cortado en cubitos
• 2 libras de cebolla amarilla, partidas en dos y cortadas en rebanadas finas
• 2 onzas de mantequilla, sin sal
• 1/3 taza de vino tinto
• 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharaditas de miel
• Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Instrucciones

1. Cocinar el tocino hasta que quede crujiente y agregar la grasa restante al aceite de oliva. Reservar.
2. Calentar la mantequilla en una sartén mediana y agregar las cebollas. Cocinar lentamente hasta lograr un color café oscuro. Salpimentar.
3. Agregar el vino tinto, el vinagre y la miel, reducir cebollas y líquidos hasta lograr una consistencia de jarabe. Retirar del fuego y mantener caliente.
4. Calentar la sartén a fuego medio-alto con el aceite de oliva y la grasa del tocino. Cortar el hígado en rebanadas de 1/3 pulgada. Salpimentar. Espolvorear las rebanadas con harina y sacudir el exceso. Colocar en la sartén caliente con aceite.
5. Cocinar por aproximadamente 1 minuto de cada lado o hasta que esté levemente rosado el centro. Retirar de la sartén. Servir sobre cebollas caramelizadas y adornar con tocino crujiente.