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Receta de quesadillas de pancita y video instructivo

Con:
Rumba® Pancita de Res, Panal

Tripe Quesadillas Plated
Mely Martinez Head-shot

Blog y receta original de
Mely Martinez

Hola, soy Mely Martínez, nací y crecí en México, fui maestra de escuela primaria, una amante de la cocina casera y ahora bloguera. Me mudé a los Estados Unidos hace más de 10 años, después de vivir en México toda mi vida. Ahora me encanta compartir recetas caseras de auténtica comida Mexicana.

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Receta de quesadillas

Últimamente, he estado pensando en las muchas maneras en que se prepara la pancita y otros cortes de vísceras en México, como en estas “quesadillas de pancita” del estado de Chiapas. Lamentablemente, parece que todos estos platos interesantes están desapareciendo de nuestras mesas. Espero que las nuevas generaciones adquieran un interés en nuestros platos y los conserven como una parte muy importante de nuestra cultura.

Tripe Quesadillas

Esta receta de quesadillas de pancita me la dio mi hermano mayor; vive en Tapachula, una pintoresca ciudad en el estado de Chiapas, justo en la frontera sur de México con Guatemala. Me envió un video del restaurante local en el mercado municipal al que le gusta ir con su familia los fines de semana y disfrutar de estas deliciosas quesadillas. El otro día las preparé en casa con un poco de menudo que sobró del fin de semana.

Por lo tanto, la próxima vez que hagas menudo, asegúrate de cocinar un poco de pancita adicional para hacer estas quesadillas durante la semana.

Rumba Beef Tripe

Direcciones

Tripe Quesadillas Preparation

  • Una vez que retires la pancita del paquete sellado al vacío, escurre el exceso de líquido. Córtala en trozos pequeños de ¾ de pulgada.
  • Coloca la pancita, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir y condimenta con sal. Lleva la preparación a hervor a fuego alto y luego baja el fuego y cocina a fuego lento. Coloca la tapa en la olla y cocina hasta que la pancita esté tierna.
  • Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agrega la pancita cocida y escurrida, y saltea durante unos 5 minutos..

  • Agrega los tomates, revuelve.
  • Agrega el orégano y el cilantro picado. Condimenta con sal y pimienta.

PARA FORMAR LAS QUESADILLAS:

Tripe Quesadillas Preparation 3

  • Coloca la tortilla en la sartén para calentarla de un lado durante unos 20 segundos. Voltea la tortilla y agrega aproximadamente 3 cucharadas de pancita y 1 ½ cucharada de queso rallado.
  • Dobla la tortilla por la mitad con la ayuda de una espátula. Pincela ligeramente con un poco de aceite vegetal y continúa cocinando.
  • Para mantenerlas calientes mientras terminas, colócalas en una fuente para horno en un horno tibio. Sirve con salsa verde.

Ingredientes

Quesadillas

  • Rumba® Pancita de Res, Panal (2 libra)
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 3 cucharadas de aceite vegetal, divididas
  • ½ cebolla blanca mediana, picada
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 tazas de tomate picado, aproximadamente 3 tomates grandes
  • ⅓ de taza de cilantro picado
  • 1 cucharadita de orégano mexicano
  • Sal y pimienta
  • 12 tortillas de maíz
  • 1 libra de queso Oaxaca rallado
  • Salsa verde (para servir)

Notas sobre la receta

Estas quesadillas se preparan tradicionalmente con queso Oaxaca, si no está disponible en tu área, usa mozzarella, muenster o queso Monterey Jack. Si te gustan las cosas un poco más picantes, también puedes agregar un par de chiles jalapeños picados.

Instrucciones

Preparación de la pancita:

  1. Retira la pancita de res del paquete, escurre el exceso de líquido y córtala en trozos pequeños de ¾ de pulgada.
  2. Coloca la pancita, ½ cebolla, 4 dientes de ajo y la hoja de laurel en una olla grande. Agrega suficiente agua para cubrir y condimenta con sal. Lleva la preparación a hervor a fuego alto y luego baja el fuego y cocina a fuego lento. Coloca la tapa en la olla y cocina durante 2 a 2 ½ horas, hasta que la pancita esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 ºF. Con una espumadera, retira los trozos de pancita y déjalos a un lado.
  3. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio, agrega la pancita cocida y saltea durante unos 5 minutos. Incorpora las cebollas picadas y el ajo picado. Cocina durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  4. Incorpora los tomates, cubre y cocina durante 8 minutos más.
  5. Agrega el orégano y el cilantro, y continúa cocinando hasta que se haya reducido la mayor parte del líquido. Sazona con sal al gusto. Reservar.

Para formar las quesadillas:

  1. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Calienta cada tortilla de 1 lado durante unos 20 segundos. Voltea la tortilla y cúbrela con 3 cucharadas de pancita y 1 ½ cucharada de queso rallado.
  2. Con una espátula, dobla la tortilla por la mitad. Pincela ligeramente con el aceite vegetal restante y cocina durante aproximadamente 1 ½ minuto. Voltea la quesadilla y continúa cocinando durante 1 ½ minuto hasta que el queso se derrita y la tortilla se dore. Pincela ligeramente el otro lado con aceite vegetal.
  3. Repite este proceso hasta armar todas las quesadillas. Transfiere cada quesadilla preparada a una fuente para horno y mantenla en un horno tibio.
  4. Sirve con salsa verde.