Tacos de lengua

Tacos de lengua

Hay algunos platos que te transportarán de regreso a tu hogar al instante, tan pronto como te los recuerden, ya sea a través de imágenes, conversaciones o, incluso mejor, de aromas. A principios de la década de 1980, mis padres, Ramiro y Blanca, eran dueños de una pequeña taquería en Houston, Texas. “Blanca’s”, en honor a mi mamá. Fue una buena experiencia de aprendizaje para mí, aunque no lo sabía en ese momento. Los fines de semana, cuando no había escuela, me levantaba a las 5 a. m. y me iba “al negocio”, como lo llamábamos, y ayudaba a mi papá a comenzar la preparación para los tacos de ese día. Mi trabajo era preparar la salsa pico de gallo fresca. En ese momento, era una tarea real, pero ahora, cuando pienso en eso, fueron algunos de los mejores momentos, pasar ese tiempo con mi papá. Algunos de los tacos favoritos o especiales eran los de lengua de res, barbacoa de cachete y carnitas de cerdo. Tengo que confesar que no he preparado la lengua de res para mí en todos estos años. Los tacos de lengua tienen un lugar especial en mis recuerdos. Cuando mi entonces novio, Richard (mi esposo), vino a visitar y conocer a mi familia por primera vez, mi mamá preparó tacos de lengua. ¡Nunca había comido comida mexicana real, ni hablar de tacos de lengua de res! ¡Ja, ja, ja! ¡Disfrutó de cada bocado! ¡Luego, le dije lo que acababa de comer, ja, ja, ja! ¡E igual se casó conmigo! Cumplimos 30 años juntos este año. La última vez que comí tacos de lengua, mi mamá los preparó. Eso fue hace muchos años. Y como pueden imaginar, los sentimientos nostálgicos que surgieron con todo este camino y la terapia de cocina tan necesaria, como la llamo con cariño. Fueron tan deliciosos como lo recordaba.

Direcciones

Instrucciones

1. Recorta cualquier exceso de grasa de la lengua de res y colócala en una olla a presión de 5 cuartos de galón. Agrega la cebolla, el ajo, el jalapeño, las hojas de laurel, los granos de pimienta, la sal y la cantidad justa de agua para que quede media pulgada por debajo de la línea de llenado. Asegura y traba la tapa, y calienta a temperatura alta. Cuando la válvula de seguridad se bloquee y la olla comience a silbar y a liberar el vapor, baja el fuego a medio/bajo. Programa el temporizador en 1 hora y 30 minutos.

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2. Cuando se acabe el tiempo, retira cuidadosamente la olla a presión del quemador y colócala en un lugar más frío. Cuando la válvula de seguridad se libere y se destrabe, retira la tapa. Retira la lengua de res y transfiérela a una tabla de cortar, deja enfriar ligeramente. Retira la piel externa y el exceso de grasa de la lengua de res. Corta la carne en rebanadas o trozos del tamaño que desees. Sirve con tortillas de maíz tibias, salsa, cilantro, cebolla picada, lima y rodajas de aguacate. Puedes servirla así para tacos o puedes preparar un guisado de lengua.