Rabo de res estofado en salsa de guajillo

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (3 libras)
• 8 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
• 6 chiles japoneses secos, sin tallos
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
• ½ cebolla blanca mediana, cortada en pluma
• 8 dientes de ajo
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cubo de caldo concentrado de res
• 2 cucharadas de vinagre de manzana orgánico
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ rama de canela
• 1 clavo de olor

Notas sobre la receta

Servir con arroz blanco, frijoles y tortillas de harina.

Instrucciones

1. En una cacerola mediana, coloca los chiles guajillo y japoneses, la cebolla entera cortada en cuartos y el ajo.
2. Cubre con agua y lleva a hervor a fuego medio-alto.
3. Una vez que el líquido hierva, apaga el fuego y tapa durante 20 minutos hasta que los ingredientes estén completamente blandos.
4. En una licuadora, agrega todos los ingredientes más el caldo concentrado de carne, el vinagre, la sal, la canela, el clavo de olor y 1 taza de agua de cocción de la sartén. Haz un puré con la mezcla hasta obtener una consistencia homogénea.
5. Pasa la mezcla por un tamiz, viértela en un tazón y resérvala.
6. En una olla de hierro fundido de 6 cuartos de galón a fuego medio alto, agrega el aceite y las rodajas de cebolla. Cocina durante 3 a 5 minutos hasta que las cebollas estén translúcidas, revolviendo ocasionalmente.
7. Agrega los rabos de res y dóralos por todos los lados, aproximadamente de 2 a 3 minutos de cada lado.
8. Baja el fuego a medio-bajo y agrega la salsa de guajillo reservada. Cubre la olla y cocina durante aproximadamente 1 ½ hora, mezclando cada 20 minutos, hasta que los rabos de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF.
9. Añade sal al gusto, si lo deseas.