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Menudo Rojo Recipe
Sonia Mendez Garcia Head-shot

Blog y receta original de
Sonia Mendez Garcia

Me llamo Sonia Méndez García. Nací y crecí en California, pero he vivido en Texas y, desde 1986, el centro de Nueva York es lo que llamo mi hogar. Mis padres, Ramiro y Blanca, nacieron en Monterrey, México, y criaron una familia de cinco niñas y tres niños. La cocina siempre fue un punto central en nuestra casa. Con Rumba Meats, puedo preparar todas mis recetas favoritas que mi mamá preparaba con tanto amor y dedicación para nuestra familia.

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Menudo Rojo

Menudo Rojo

Cuando dices la palabra menudo, o te sonríen o ponen cara de asco, ja, ja, ja. Debo decir que el menudo no es para todos. Crecí comiendo menudo y actualmente tengo una olla en la estufa mientras escribo esta mañana. La primera vez que tuve que preparar menudo sola no fue la mejor experiencia, por no decir más. La pancita de res no estaba fresca, pero como no tenía experiencia con la pancita, no tenía idea. Me las arreglé para superar toda la experiencia, pero al final tuve que tirar toda la olla porque no estaba bueno. He aprendido mucho desde entonces. Mis padres preparaban una olla grande de menudo al menos una vez al mes cuando yo vivía en casa. Recuerdo el aroma del menudo mientras se cocinaba a fuego lento durante toda la noche. Tiene un aroma distintivo y es todo lo que puedo decir. No necesariamente malo, simplemente único. Más que nada, me desafío a aprender estas recetas porque me niego a aceptar que no puedo disfrutar de los platos con los que crecí porque no están disponibles donde vivo. Gracias a la disponibilidad y la calidad del producto de Rumba Meats, he podido preparar menudo en casa. La pancita de res es fresca y limpia, lo que hace que la experiencia de cocinar sea agradable. Siento que preparar platos tradicionales es un rito de iniciación. Me encanta la definición de ese término: Los ritos de iniciación generalmente implican actividades rituales y enseñanzas diseñadas para sacar a las personas de sus roles originales y prepararlas para los nuevos. Eso no podría ser más cierto cuando se trata de aprender, desarrollar, enseñar estos platos. Pasas de ser el estudiante a convertirte en el maestro que transmite estas recetas que han sido parte de tu herencia desde siempre. Es un ritual que he llegado a amar y no puedo imaginar mi vida sin estos rituales. Entonces, cuando mencionas la palabra menudo y obtienes una cara de asco, puedes entender por qué yo no estaría de acuerdo, ¡ja, ja, ja! Pero, respeto las elecciones de los demás ¡y eso significa más menudo para mí! Es mi rito de iniciación.

Direcciones

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Directions

1. Coloca los chiles guajillos en una olla con agua hirviendo a fuego lento y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Con una espumadera o pinzas, lleva los chiles a la licuadora. También agrega 2 tazas de agua de cocción, ajo y sal al gusto. Cubre y licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea. Cuela la salsa de chile con un colador de malla metálica en un tazón, déjalo a un lado.

2. Corta la pancita de panal y la panza escaldada en trozos del tamaño de un bocado. Colócalas en un colador y enjuaga bien con agua fría. Coloca las pancitas en una olla grande. Agrega ½ cebolla, ½ ajo y el jugo de 1 limón. Cubre generosamente con agua y calienta a temperatura media. Cuando hierva, agrega sal al gusto y cocina a fuego lento. Cocina parcialmente cubierto, quitando la espuma de la superficie, durante 1 hora.

3. Agrega 1 cucharada de orégano, la salsa de chile colada y el maíz pozolero. Revuelve bien para mezclar. Vuelve a llevar a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento. Cocina parcialmente cubierto durante 2 horas más. Prueba para verificar la cantidad de sal. Usa tus decoraciones favoritas. Rinde hasta 8 porciones.

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Ingredientes

Receta de pancita

  • Rumba® Pancita de Res, Panal (2 libra)
  • 2 libras de pancita de res de panal
  • 2 libras de pancita de res escaldada
  • 1 cebolla blanca grande cortada por la mitad
  • 1 cabeza pequeña de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • Jugo de 1 limón grande
  • Agua
  • Salt to taste
  • Sal al gusto
  • 8 a 10 chiles California, Guajillo o Nuevo México, sin tallos ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de agua de cocción
  • 1 cucharada de orégano mexicano
  • 2 latas de maíz pozolero (25 onzas cada una)

Para decorar

  • Gajos de limón (o lima)
  • Chile serrano, picado
  • Cebolla blanca cortada en cubos
  • Cilantro picado
  • Orégano mexicano
  • Chile piquín o chile de árbol triturado

Notas sobre la receta

Para sumar sabor adicional, también se puede agregar pata de res a la receta.

Instrucciones

  1. Corta la pancita de panal y la panza de res escaldada en trozos del tamaño de un bocado. Enjuaga los trocitos en un colador con agua fría. Coloca las pancitas en una olla grande. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y el jugo de limón. Cubre generosamente con agua. Lleva a hervir a fuego medio, agrega sal al gusto y baja el fuego para cocinar a fuego lento. Cocina parcialmente cubierto, quitando la espuma de la superficie, durante 1 hora.
  2. Mientras tanto, coloca los chiles guajillos en una olla con agua hirviendo a fuego lento y cocina durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos. Con una espumadera o pinzas, lleva los chiles ablandados a la licuadora. Agrega 2 tazas de agua de cocción de los chiles y 2 dientes de ajo. Cubre y licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea. Sazona al gusto con sal. Cuela la salsa de chile con un colador de malla metálica en un tazón. Reservar.
  3. A la olla donde se está cocinando la pancita a fuego lento, agrega el orégano, la salsa de chile colada y el maíz pozolero. Revuelve bien para mezclar. Lleva a hervor, baja el fuego y cocina a fuego lento. Cocina parcialmente cubierto durante 2 horas más hasta que la pancita esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 ºF. Sazona al gusto con sal.
  4. Decora con tus agregados favoritos como rodajas de limón, chile serrano picado, cebolla picada, cilantro picado, orégano y chile piquín.