Lengua mechada estilo portorriqueño en olla a presión

Ingredientes

Lengua de res y salsa

• Lengua de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• 2 cuartos de galón de agua
• 3 cucharaditas de sal kosher
• 3 cucharaditas de pimienta negra molida gruesa
• 3 hojas grandes de laurel
• 2 cebollas pequeñas, peladas y cortadas por la mitad
• 1 cabeza de ajo, entera y cortada en la parte superior
• ¼ de taza de sofrito simple (receta del sofrito simple)
• 2 paquetes de sazón con cilantro y achiote
• 3 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates en cubos
• 2 cucharadas de azúcar morena clara
• 1 cubo de caldo concentrado de pollo
• Condimento adobo para usos múltiples, al gusto
• Salsa picante, para servir
• Arroz blanco cocido, para servir
• Aguacate, en rebanadas para servir
• Rodajas de lima para servir

Relleno

• 1 raíz de yuca muy pequeña cortada, pelada y cortada en dados pequeños
• 1 rodaja de pimiento rojo asado, en cubos pequeños
• 1 cucharada de alcaparras, escurridas
• 2 cucharadas de sofrito simple (receta del sofrito simple)
• Pizca de sal kosher
• Pizca de pimienta negra molida gruesa

Notas sobre la receta

Si no consigues yuca fresca, puedes usar la que viene congelada. Descongela durante la noche en el refrigerador y sigue los ingredientes de la receta desde ese punto en adelante.

Instrucciones

1. Para la lengua de res y la salsa: Prepara la olla a presión con el accesorio de la rejilla interna. Coloca la lengua sobre la rejilla. Agrega agua para cubrir apenas la parte superior de la lengua. Agrega la sal kosher, la pimienta negra, las hojas de laurel, las mitades de cebolla, el ajo, el ¼ taza de sofrito simple y los paquetes de sazón.
2. Cocina la lengua a alta presión durante 90 minutos, o hasta que la lengua esté tierna y la temperatura interna alcance los 160 ºF. Cuando el temporizador se apague, permite que la olla a presión se desbloquee en el ciclo de liberación de vapor natural.
3. Retira cuidadosamente la lengua del líquido y déjala a un lado para que se enfríe. Con una espumadera, recoge y desecha las hojas de laurel, la cabeza de ajo y la cebolla. Retira el accesorio de la rejilla. Enciende la olla a presión en la función saltear en el ajuste de temperatura normal.
4. Agrega la pasta de tomate y los tomates en cubos a la olla a presión. Agrega el azúcar moreno y el cubo de caldo concentrado. Prueba y ajusta el sazón con sal kosher, pimienta negra y adobo para todo uso.
5. Cuando la lengua esté lo suficientemente fría como para manipularla, usa un cuchillo afilado para recortar y pelar con cuidado la piel externa de la lengua, y revelar la carne en el interior. Recorta cualquier exceso de tejido no comestible o cartílago y deséchalo. Deja la lengua a un lado.
6. Para el relleno: Mezcla la yuca, el pimiento rojo, las alcaparras, las 2 cucharadas de sofrito y una pizca de sal y pimienta negra en un tazón y revuelve para mezclar. Reservar.
7. Con cuidado, corta hendiduras de 1 pulgada en la lengua, que vayan hacia el centro y los lados izquierdo y derecho. Toma cucharaditas colmadas de la mezcla de relleno, colócalo suavemente en las hendiduras. 8. Repite hasta que todas las hendiduras estén rellenas. Agrega el relleno restante a la salsa, donde la yuca actuará como agente espesante natural para la salsa.
8. Coloca suavemente la lengua rellena en la olla a presión con la salsa. Programa el temporizador de salteado en 30 minutos.
9. Una vez que suene el cronómetro, retira la lengua de res rellena y transfiérela a una tabla para cortar. Déjala reposar durante 10 minutos. Corta lengua de res en rebanadas.
10. Sirve la lengua cortada en rebanada cubierta con salsa. Acompaña con arroz blanco cocido, aguacate en rodajas, salsa picante y lima.
11. ¡Buen provecho!