Lengua de res a la mexicana

Ingredientes

• Lengua de Res Rumba Meats® (1 paquetes)
• ½ cebolla picada
• ½ cebolla blanca
• 2 cucharaditas de sal
• 5 dientes de ajo, divididos
• 4 tomates cortados en cuartos
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de coriandro picado
• 1 taza del caldo utilizado para cocinar la carne (o agua)
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

Instrucciones

1. Lava la lengua de res con agua fría.
2. Coloca la lengua, la media cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel y la sal en una olla de cocción lenta. Cubre y cocina en la olla de cocción lenta durante 4 horas a temperatura alta hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
3. Retira la lengua cocida del caldo. Retira la capa gruesa que la cubre y raspa la grasa. Retira la carne de la lengua y pícala. Reservar. Reserva el líquido de cocción.
4. En una licuadora, licúa los tomates con 1 taza del líquido de cocción reservado. Licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Reservar.
5. En una sartén, calienta el aceite. Agrega la cebolla picada y el ajo picado, y fríe hasta que la cebolla chisporrotee, revolviendo con frecuencia. Agrega la lengua picada y continúa friendo brevemente para calentar. Incorpora la salsa de tomate reservada y el coriandro, lleva la preparación a hervor a fuego lento y cocina durante 5 minutos.
6. Sirve con tortillas de maíz o harina, frijoles o aguacate, si lo deseas.