Huaraches de Lengua y Cheek de @AnaTovarNelson

Ingredientes

Preparación de carne

• Cachete de Res Rumba Meats® (2 paquetes)
• 1 paquete de Cachete de Res Rumba Meats®
• 2 naranjas enteras
• ½ cebolla blanca
• 5-6 orejas de ajo
• 2 cucharadas de sal
• 5 tazas de agua (o suficiente para cubrir la carne)

Frijoles

• 4 tazas de frijoles pintos secos remojados toda la noche
• 1 cebolla blanca ½ para cocer los frijoles y ½ para freírlos
• 2 hojas secas de laurel
• 2 cucharadas de sal (una para cocer los frijoles y la otra para freírlos)
• 5 tazas de agua o 4 pulgadas por encima de los fríjoles
• 4 cucharadas de aceite
• 1 jalapeño fresco

Masa

• 4 tazas de masa
• 1 cucharada de sal
• 3.5 tazas de agua tibia

Ingredientes

• Crema agria
• Queso fresco mexicano
• Salsa verde
• Aguacate
• Lechuga

Instrucciones

1. Poner todos los ingredientes de la carne en una olla instantánea durante 2 horas en cocción a presión o hasta que estén tiernos asegurándose de exprimir las naranjas en la olla antes de añadir las pieles. Una vez cocidas, retirar la lengua y pelar la capa exterior y picar todos los ingredientes. Salar al gusto.
2. Coloca todos los ingredientes para los frijoles en otra olla instantánea y coce durante 1 hora o hasta que estén blandos.
3. Una vez cocidos los frijoles, calienta una sartén grande con aceite, añade la otra ½ cebolla en rodajas finas junto con el jalapeño en aceite y cocina durante unos 2-3 min. Añade poco a poco los frijoles con un cucharón. Aplasta tus frijoles y agrega el caldo de frijol para alcanzar una consistencia cremosa, deja enfriar y agrega sal al gusto.
4. En un tazón grande, añade la masa seca, la sal y, poco a poco, la agua tibia. Mezcla a mano durante 5 minutos o hasta que la masa no se pegue a las manos. Si al presionar la masa se agrieta, necesita más agua. Coloca en un tazón para reposar con una toalla húmeda encima para mantener la masa lista.
5. Para hacer los huaraches simplemente toma una bolita de masa en tus manos, haz un pequeño agujero en el centro de la masa y llénalo con frijoles. Los frijoles no deben estar aguados. Cubre con masa, haz un tronco entre tus manos y presiona con una prensa para tortillas. La forma debe ser alargada como un huarache (forma de sandalia). Cocina en un comal hasta que ambos lados estén cocidos, y coloca a un lado.
6. Para preparar, toma el huarache de masa cocida, unta crema agria, agrega tu Carne Rumba encima, agrega lechuga, aguacate, salsa verde y queso fresco. ¡¡¡A disfrutar!!!