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Guiso de frijoles y rabo de res mexicano-jamaiquino

Jamaican Oxtail Bean Stew in a Bowl
Kathy Cano-Murillo Head-shot

Blog y receta original de
Kathy Cano-Murillo

Soy Kathy Cano-Murillo, y disfruto compartir la positividad a través de la creatividad con mis productos hechos a mano, artículos, libros, líneas de productos y talleres inspirados en la cultura latina, la vida en Phoenix, recetas, cultura pop, viajes, emprendimientos y más. Me encanta trabajar con Rumba Meats porque comprenden que no se trata solo de cocinar y comer, se trata de celebrar la vida a través de experiencias memorables.

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Guiso de frijoles y rabo de res mexicano-jamaiquino

Mexi-Jamaican Oxtail Bean Stew

Solo hay una persona en nuestra casa que sería un profesional en la elaboración del guiso de frijoles y rabo de res mexicano-jamaiquino: ¡Patrick! Cuando le hablé de trabajar con Rumba Meats, prácticamente saltó de la silla.

“¡Pide rabo de res!” Aclamó. Luego, se dio vuelta y tomó una receta de guiso de rabo de res jamaiquino que había guardado en su iPad y me explicó que tenía la idea de hacerle una transformación latina con frijoles, nopales y un chile serrano.

¿No es extraño cómo puedes conocer a alguien durante toda tu vida y aún aprender cosas nuevas? No tenía idea de que soñaba en secreto con el rabo de res. Pero, sin dudas, resultó útil porque tomó la posta en este proyecto y preparó un delicioso guiso.

Si me sigues en Instagram, es posible que hayas visto mis videos donde lo mostraba trabajando arduamente. Por si acaso, ¡tengo fotos!

Antes de comenzar con la receta, ¡mira Rumba Meats! El propósito de la marca es celebrar la diversidad cultural y las tradiciones. Visita su sitio, así como sus páginas de Facebook, Twitter y Pinterest, para ver una variedad de recetas. ¡Llaman a sus productos comida para el alma! Aquí es donde puedes encontrar sus productos en tu área, compré los míos en mi tienda local de Fry’s.

¿Alguna vez probaste el rabo de res? Esta fue mi primera vez. Proviene de la cola del ganado y es un corte muy popular en África Occidental, China, Sudamérica, España e Indonesia. Es muy grasoso y rico, me recordó la jugosa carne de costilla.

Me encantó el sabroso condimento de esta receta: la pimienta de Jamaica, la salsa Worcestershire y el kétchup le dan un toque de sabor fuerte. Siempre nos encantó la comida jamaiquina y Patrick ha comido guiso de rabo de res en un restaurante caribeño local junto a nuestra casa. ¡De ahí proviene su inspiración! Para darle a la receta un toque mexicano, Patrick agregó un chile serrano.

Dijo que planea hacer este plato de nuevo, pero en lugar de los pimientos, va a usar nopales.

En cuanto a los frijoles, puedes usar frijoles enlatados de tu elección o frijoles pintos crudos y lavados. Este guiso se cocina a fuego lento durante tanto tiempo que estarán cocidos cuando esté listo para servirse.

 

Direcciones

Corta el rabo de res en trozos pequeños y remójalo en agua salada durante 30 minutos para eliminar los residuos.

Mexi-Jamaican Oxtail Bean Stew 2

Enjuaga el rabo de res y colócalo en un tazón. Agrega las salsas y las especias. Mezcla y frota en la carne. Agrega la mitad de las verduras picadas a la mezcla. Asegúrate de que todo esté completamente cubierto. Déjalo marinar en el refrigerador durante al menos dos horas.

Calienta el aceite de oliva en una olla, retira los rabos de res de la marinada y dóralos en aceite caliente durante 10 minutos. Agrega el resto de la marinada a la olla. Agrega el caldo de carne. Agrega 2 tazas de agua, cubre y cocina a fuego medio durante cuatro horas. Agrega la segunda mitad de las verduras, cubre y cocina a fuego medio durante una hora y media.

En los últimos veinte minutos, agrega los frijoles cocidos de tu elección y medio tomate picado. Retira el chile serrano (¡para que nadie se lo coma accidentalmente!) y sirve con una tortilla o bolillo caliente.

¡Y ahí lo tienes! ¡Guiso de frijoles y rabo de res mexicano-jamaiquino! ¿Has cocinado alguna vez con rabo de res? Si no, este es un buen momento para probarlo.

Ingredientes

  • Rumba® (1 libra)
  • 32 onzas de caldo de carne de res
  • 2 cucharadas de salsa para dorar
  • 2 cucharadas de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de kétchup
  • 1 cucharadita de pimienta
  • Sal al gusto
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharada de pimienta de Jamaica
  • 2 cucharadas de sal para condimentar
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pizca de tomillo fresco
  • ½ cebolla mediana, finamente picada
  • ½ pimiento rojo, amarillo y verde medianos (o nopales), picados
  • 1 tallo de apio grande, cortado en cubos
  • 2 tallos de cebolletas
  • 2 latas de 15 onzas de frijoles a elección
  • 1 chile serrano, sin semillas (¡no lo cortes en cubos ni en rodajas!)

Instrucciones

  1. Corta el rabo de res en trozos pequeños y remójalo en agua salada durante 30 minutos para eliminar los residuos.
  2. Enjuaga el rabo de res y colócalo en un tazón.
  3. Agrega las salsas y las especias.
  4. Mezcla y frota en la carne.
  5. Agrega la mitad de las verduras picadas a la mezcla.
  6. Asegúrate de que todo esté completamente cubierto.
  7. Déjalo marinar en el refrigerador durante al menos dos horas.
  8. Calienta el aceite de oliva en una olla, retira los rabos de res de la marinada y dóralos en aceite caliente durante 10 minutos.
  9. Agrega el resto de la marinada a la olla.
  10. Agrega el caldo de carne.
  11. Agrega 2 tazas de agua, cubre y cocina a fuego medio durante cuatro horas.
  12. Agrega la segunda mitad de las verduras, cubre y cocina a fuego medio durante una hora y media.
  13. En los últimos veinte minutos, agrega los frijoles cocidos de tu elección y medio tomate picado.
  14. Retira el chile serrano (¡para que nadie se lo coma accidentalmente!) y sirve con una tortilla o bolillo caliente.