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How to make Menudo
Vianney Rodriguez Head-shot

Blog y receta original de
Vianney Rodriguez

Soy Vianney Rodríguez, creadora de recetas y amante de la buena comida del sur de Texas. Las recetas de Sweet Life se inspiran en los recuerdos de infancia y la cultura gastronómica global que tiene el sur de Texas. Cocinar con mis hijas garantiza que las tradiciones de mi familia en México se transmitan a la próxima generación. Siempre puedo contar con Rumba Meats para obtener cortes de carne de la más alta calidad.

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Menudo

El menudo es una sopa mexicana clásica que se sirve tradicionalmente durante las fiestas, y especialmente durante la época navideña. También se lo conoce como un remedio para la resaca aquí en Texas, donde la popular sopa se sirve en muchos restaurantes locales de Tex-Mex los domingos.

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El menudo está repleto de uno de mis ingredientes favoritos, los granos de maíz. Estos granos jugosos y carnosos tienen una textura increíble y adquieren el sabor del caldo que les agregas, lo que los convierte en el agregado perfecto para cualquier sopa o guiso.

Cuando era niña, recuerdo que mi mami pasaba horas preparando sus ingredientes y cuidando la olla de menudo toda la noche. Ella servía el menudo con cebollas, cilantro, limas y bolillos frescos, que colocaba en la mesa junto a nuestros humeantes tazones de menudo.

 Sirve el menudo a tu manera

Los bolillos son el vehículo perfecto para absorber todo el delicioso caldo de menudo y los favoritos de mi abuelito. Me encantaba verlo sumergir trozos de pan recién hecho y tibio en su sopa y, hasta el día de hoy, sigo comiendo el menudo de la misma manera.

Mi suegra sirve su sopa de manera un poco diferente. En lugar de bolillos, coloca galletas saladas crujientes en la mesa. Mi esposo creció comiendo menudo con galletas saladas y sigue siendo su forma favorita de disfrutar de un gran tazón humeante de esta clásica sopa mexicana.

El menudo es un plato que se transmite de generación en generación, que incorpora nuevas tradiciones a medida que se comparte. Cada uno de nosotros tiene su propia forma de disfrutar de este plato especial. Los recuerdos que creamos mientras lo comemos son parte de lo que nos lleva a cocinarlos una y otra vez.

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 Menudo (Sopa de pancita) con Rumba Meats

Para esta receta, usaremos pancita de panal, el ingrediente estrella de cualquier buena receta de menudo. Esta carne densa y firme es amada por muchos, y tiene una textura única que absorbe perfectamente el rico sabor de nuestra sopa.

Para obtener los mejores resultados, solo debes usar los cortes de carne más frescos y de la más alta calidad. Por eso estoy usando pancita de panal de Rumba Meats. Su pancita ya viene limpia y lista para usar. También se almacena en bolsas herméticas que se pueden congelar fácilmente para su uso posterior.

Puedes visitar cualquier tienda Kroger en el estado de Texas para encontrar productos Rumba Meats. También llevan cachete de res, filete de falda, mollejas, lengua de res y muchos más cortes de carne para la cocina tradicional mexicana.

Direcciones

El menudo es una sopa mexicana clásica que se sirve tradicionalmente durante las fiestas, y especialmente durante la época navideña. También se lo conoce como un remedio para la resaca aquí en Texas, donde la popular sopa se sirve en muchos restaurantes locales de Tex-Mex los domingos.

Enjuaga bien la pancita cortada en rebanadas, escurre. En una olla grande, coloca la pancita, las patas de res, el ajo, la cebolla, la sal, la hoja de laurel y el orégano. Cubre con agua; el agua debe estar al menos 2 pulgadas por encima de la pancita en todo momento. Cubre y deja hervir, retira la espuma, reduce el fuego y continúa cocinando durante al menos 3 horas, hasta que la pancita esté tierna. Mientras la pancita se cocina, prepara la salsa de chile rojo.

Tuesta los chiles sobre una sartén seca durante 10 a 15 segundos de cada lado. Se inflarán ligeramente y se volverán flexibles. Colócalos en un tazón y vierte agua hirviendo sobre ellos, cúbrelos y deja que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Una vez blandos, escúrrelos y llévalos a una licuadora junto con los dientes de ajo, la sal y el caldo de carne. Licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Cuela sobre la olla de cocción a fuego lento. Revuelve para mezclar, sazona con sal si es necesario. Agrega los granos de maíz escurridos, continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos más. Sirve caliente y decora con cubitos de cebolla, gajos de lima, chicharrones y bolillos.

 

Ingredientes

  • Rumba® Pancita de Res, Panal (3 libras)
  • 3 libras de pancita de res de panal Rumba Meats, cortada en tiras de 1 pulgada
  • 1 paquete Rumba® Patas de res
  • 1 cabeza pequeña de ajo, sin pelar
  • 1 cebolla, pelada y cortada a la mitad
  • 3 cucharaditas de sal, divididas
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharaditas de orégano
  • 4 chiles anchos secos, sin semillas ni tallos
  • 3 chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 1 a 2 latas (15 onzas) de granos de maíz, escurridos y enjuagados

Para servir:

  • Gajos de lima
  • Cebolla cortada en cubos
  • Galletas saladas
  • Bolillos
  • Chicharrones

Notas sobre la receta

La salsa de chile rojo se puede preparar con un día de anticipación.

Instrucciones

  1. 1. Enjuaga bien la pancita de panal y escurre. Corta la pancita en tiras de 1 pulgada.
  2. 2. En una olla grande, coloca la pancita, las patas de res, la cabeza de ajo, la cebolla, 2 cucharaditas de sal, la hoja de laurel y el orégano. Cubre con agua. El agua debe estar al menos 2 pulgadas por encima de la pancita en todo momento.
  3. 3. Cubre y deja hervir, retira la espuma, reduce el fuego y continúa cocinando durante al menos 3 horas, hasta que la pancita y las patas de res estén tiernas y alcancen una temperatura interna de 160 ºF.
  4. 4. Mientras la pancita se cocina, prepara la salsa de chile rojo: Tuesta los chiles en una sartén seca durante 10 a 15 segundos de cada lado. Se inflarán ligeramente y se volverán flexibles.
  5. 5. Coloca los chiles tostados en un tazón y vierte agua hirviendo sobre ellos, cúbrelos y deja que se ablanden, aproximadamente 10 minutos
  6. 6. Una vez blandos, escúrrelos y llévalos a una licuadora junto con 2 dientes de ajo, la cucharadita restante de sal y el caldo de carne. Licúa hasta obtener una consistencia homogénea. Cuela la salsa de chile rojo sobre la olla a fuego lento. Revuelve para mezclar. Sazona con sal al gusto.
  7. 7. Agrega los granos de maíz escurridos y continúa cocinando a fuego lento durante 30 minutos más.
  8. 8. Sirve caliente y decora con tu elección de cubitos de cebolla, gajos de lima, chicharrones y bolillos.