Cola de res ahumada y picante en olla a presión

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (3 libras)
• ¼ taza de aceite de oliva
• 2 cucharaditas de sal de ahumada (o la sal de tu elección)
• 3 cucharaditas de pimentón ahumado
• 1 ½ taza de salsa de tomate o 3 tomates medianos, en puré
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 botella de Merlot o Cabernet Sauvignon
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras de ½ pulgada
• 1 cebolla española (o cebolla amarilla), cortada en tiras de ½ pulgada
• 5 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre fresco, rallado o 2 cucharaditas de jengibre en polvo
• 2 cucharaditas de pimiento rojo en copos
• ½ cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharaditas de nuez moscada molida
• 1 hoja de laurel
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

Método de olla a presión

1. Limpia la cola de res, recorta mínimamente el exceso de grasa con un cuchillo de cocina. Un poco de grasa viene bien, se derretirá y agregará sabor a la salsa.
2. Condimenta la cola de res con sal y pimentón ahumado. Agrega aceite de oliva a la olla a presión a fuego bajo.
3. Agrega la cola de res; sube el fuego a medio y dora durante 5 a 10 minutos, volteando con pinzas, hasta que la carne se dore uniformemente.
4. Agrega el resto de los ingredientes a la olla a presión. Revuelve suavemente. Cierra la olla a presión. Configura a alta presión, ajusta para cocinar durante 30 minutos a fuego alto. Cuando se alcance la presión alta, reduce el fuego a medio y continúa cocinando hasta que el temporizador se apague o hasta que la cola de res esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
5. Cuando la cola esté lista, apaga el calor, mantén la olla tapada y libera automáticamente la presión. Deja reposar durante 5 a 7 minutos. Cuando la preparación esté lista para servir, revuelve suavemente con una cuchara de madera.
6. Prueba y ajusta la sal y la pimienta, si es necesario.

Método de estufa

1. Limpia la cola de res, recorta mínimamente el exceso de grasa con un cuchillo de cocina. Un poco de grasa viene bien, se derretirá y agregará sabor a la salsa.
2. En una olla de hierro fundido de 6 cuartos de galón, condimenta la cola de res con sal y pimentón ahumado. Agrega aceite de oliva a la olla de hierro fundido y caliéntala a fuego medio. Agrega la cola de res y dórala, volteando con pinzas, hasta que se dore de manera uniforme.
3. Agrega el resto de los ingredientes a la olla de hierro fundido. Revuelve suavemente. Cubre y cocina durante 45 a 55 minutos a fuego medio-bajo hasta que la cola de res esté tierna y parezca caerse del hueso, y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
4. Cuando la cola esté lista, apaga el fuego y mantén la olla tapada. Deja reposar durante 5 a 7 minutos. Cuando la preparación esté lista para servir, revuelve suavemente con una cuchara de madera.
5. Ajusta la sal y la pimienta al gusto