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Caldo de huesos de res en olla de cocción lenta

Con:
Rumba® Chamorro de Res Cortado

Slow Cooker Beef Bone Broth

Blog y receta original de
Oriana Romero

Fundadora y fotógrafa del blog bilingüe Mommy’s Home Cooking, un sitio donde Oriana comparte sus tres grandes pasiones: familia, comida y fotografía. Como típica latina, la comida es mucho más que solo alimento para su familia. La comida es un elemento esencial de su cultura, que representa el amor y la tradición, dos aspectos que ella captura a través de sus lentes, al encontrar la belleza de cada plato.

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Caldo de huesos de res en olla de cocción lenta

¡Este caldo de huesos res de cocción lenta es rico en nutrientes y súper sabroso! Es fácil de hacer y también te ahorra dinero. Disfrútalo solo, o utilízalo para preparar tu guiso o sopa favorita, y muchos otros platos.

¡Esta receta de caldo de huesos de res ha estado en mi familia durante muchos años! Y hoy, comparto mi receta familiar con mi toque personal: Caldo de huesos de res en olla de cocción lenta.

Mi abuela solía hacer caldo de huesos todo el tiempo y lo usaba para “curar” muchas dolencias, como la resaca, el dolor articular, el mal de amores, el síndrome premenstrual, el resfrío, la gripe, el malestar estomacal y más.

En pocas palabras…

para ella, el caldo de huesos era la panacea para todas las dificultades de la vida. Y yo estoy de acuerdo. No conozco la ciencia detrás de este caldo de hueso, lo que sí sé es que cuando bebes una taza, sientes que te levanta el alma.

Entonces, decidí hacer un lote grande y almacenarlo para usarlo cuando lo necesite. Especialmente, porque en el último tiempo mi esposo ha estado sufriendo dolores articulares y sé que esto va a hacer maravillas.

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¿CÓMO SE HACE EL CALDO DE HUESOS?

Puedes hacer caldo de huesos con huesos de res, huesos de cerdo, huesos de pollo o una mezcla de todos ellos. Asa o dora todos los huesos y corta todas las verduras. Cocina sobre la estufa, en una olla de cocción lenta o una olla a presión. Deja que se enfríe. Retira la espuma o la grasa de la superficie y almacena el caldo según sea necesario.

¿CUÁLES SON LOS MEJORES HUESOS PARA HACER CALDO DE HUESOS?

Puedes usar cualquier mezcla de huesos de res, cerdo o pollo para hacer caldo de huesos. Se recomienda usar algunos huesos con tuétano ya que tiene un alto contenido de vitaminas, minerales, ácidos grasos esenciales y lípidos. Si se agregan algunos huesos carnosos, como el codillo o el rabo de res, se obtendrá un caldo con un sabor más rico.

Rumba Meats ofrece una amplia variedad de cortes para hacer este caldo de huesos. Todos vienen convenientemente empaquetados para garantizar la frescura. Compré el codillo de res y los huesos con tuétano en la tienda Giant de mi localidad. Si no tienes una tienda Giant cerca, asegúrate de consultar el localizador de tiendas para encontrar una tienda minorista en tu área.

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Mi forma de cocinar el caldo es diferente de la de mi abuela. Ella lo cocinaba durante todo el día en una estufa a leña. Yo, por otro lado, decidí cocinarlo en la olla de cocción lenta, para poder programarla, olvidarme del asunto y continuar con el resto de mis actividades.

¿CÓMO SE HACE EL CALDO DE HUESOS EN UNA OLLA DE COCCIÓN LENTA?

Asa o dora todos los huesos y corta todas las verduras. Coloca todos los ingredientes en la olla a de cocción lenta y cúbrelos con algunas pulgadas de agua. Cocina la preparación a temperatura BAJA durante 12 a 24 horas. Deja que se enfríe. Retira la espuma o la grasa de la superficie y almacena el caldo según sea necesario.

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¿CÓMO SE HACE EL CALDO DE HUESOS EN UNA OLLA A PRESIÓN?

Asa o dora todos los huesos y corta todas las verduras. Coloca todos los ingredientes en la olla a presión y cúbrelos con algunas pulgadas de agua. Cocina a presión ALTA durante 60 a 80 minutos y luego libera la presión naturalmente, durante 10 a 15 minutos. Deja que se enfríe. Retira la espuma o la grasa de la superficie y almacena el caldo según sea necesario.

¿CÓMO PUEDES USAR EL CALDO CASERO?

Es fantástico por sí solo, pero también puedes usarlo para preparar pho o ramen, para preparar tu sopa y/o guiso favoritos, salsa boloñesa o sopa de cebolla estilo francés.

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Cuando prepares esta receta, asegúrate de tomar una fotografía y usar los hashtags #MommysHomeCooking y #RumbaMeats. ¡Me encantaría ver lo que cocinas!

Ingredientes

  • Rumba® Chamorro de Res Cortado (1 a 2 libras)
  • 1 paquete de Rumba® Tuétano de res
  • 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
  • 2 zanahorias sin pelar, cortadas en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cebolla grande sin pelar, cortada en cuartos
  • 1 cabeza de ajo sin pelar
  • 1 pimiento verde cortado a la mitad en trozos de 2 pulgadas
  • 2 tallos de apio cortados en trozos de 2 pulgadas
  • 1 puerro, cortado en trozos de 2 pulgadas
  • 1 cucharada de caldo concentrado de carne (opcional)
  • 2 hojas de laurel
  • 6 a 8 granos de pimienta enteros
  • ½ cucharada de sal kosher y más para agregar al gusto después de la cocción
  • 8 tazas de agua (siempre utilizo agua filtrada)
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana (ver notas)
  • Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Notas sobre la receta

Si decides no agregar el caldo concentrado de carne, agrega 2 cucharadas de sal en lugar de la ½ cucharada de sal que se indica en la receta. También puedes agregar 2 cucharadas de salsa de soja o aminos de coco y 1 taza de champiñones picados para ayudar a crear un sabor más intenso. Dorar la carne/los huesos mejora el sabor del caldo. Agregar vinagre al caldo ayuda a extraer los minerales de los huesos.

Instrucciones

Olla de cocción lenta

  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Condimenta los codillos de res y los huesos con tuétano con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dora en la sartén por todos los lados y luego transfiere las carnes a una olla de cocción lenta. Nota: Si tu olla de cocción lenta tiene el modo “salteado”, puedes hacerlo directamente en la olla de cocción lenta. También puedes asar la carne y los huesos en el horno a 425 ºF durante 25 a 30 minutos.
  2. Agrega las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde, el apio, el ajo, el puerro, las hojas de laurel, el caldo concentrado de carne de res, los granos de pimienta, la sal y el vinagre a la olla de cocción lenta.
  3. Agrega suficiente agua para asegurarte de que los huesos y las verduras estén completamente sumergidos.
  4. Cocina a temperatura baja durante al menos 8 horas, pero hasta 24 horas, hasta que los codillos de res y los huesos con tuétano estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF. (Cuanto más tiempo lo cocines, mejor será tu caldo).
  5. Una vez que finalice el proceso de cocción, deja enfriar ligeramente el caldo. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina. Desecha los huesos y las verduras. Prueba el caldo y ajusta la sal, si es necesario.
  6. Retira la grasa solidificada de la parte superior del caldo enfriado, si es necesario.
  7. Refrigera la preparación durante 5 días como máximo o congélala durante 6 meses como máximo. Si vas a almacenarlo, divide el caldo en recipientes de almacenamiento aptos para congelador, bolsas para congelador o cubeteras.

Olla a presión

  1. Sigue las mismas instrucciones hasta el n.° 3
  2. Cuando haya terminado el tiempo, deja que la presión se libere por sí sola. Luego, gira con cuidado la válvula hasta la posición de “ventilación” para liberar cualquier presión adicional que pueda quedar. Luego, retira la tapa.
  3. Deja enfriar ligeramente la preparación. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina. Desecha los huesos y las verduras. Prueba el caldo y ajusta la sal, si es necesario.
  4. Deja enfriar ligeramente la preparación. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina. Desecha los huesos y las verduras. Prueba el caldo y ajusta la sal, si es necesario.
  5. Refrigera la preparación durante 5 días como máximo o congélala durante 6 meses como máximo. Si vas a almacenarlo, divide el caldo en recipientes de almacenamiento aptos para congelador, bolsas para congelador o cubeteras.