Caldo de huesos de res en olla de cocción lenta

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (1 a 2 libras)
• 1 paquete de Rumba® Tuétano de res
• 1 cucharada de aceite vegetal o de canola
• 2 zanahorias sin pelar, cortadas en trozos de 2 pulgadas
• 1 cebolla grande sin pelar, cortada en cuartos
• 1 cabeza de ajo sin pelar
• 1 pimiento verde cortado a la mitad en trozos de 2 pulgadas
• 2 tallos de apio cortados en trozos de 2 pulgadas
• 1 puerro, cortado en trozos de 2 pulgadas
• 1 cucharada de caldo concentrado de carne (opcional)
• 2 hojas de laurel
• 6 a 8 granos de pimienta enteros
• ½ cucharada de sal kosher y más para agregar al gusto después de la cocción
• 8 tazas de agua (siempre utilizo agua filtrada)
• 2 cucharadas de vinagre de manzana (ver notas)
• Sal kosher y pimienta negra, al gusto

Notas sobre la receta

Si decides no agregar el caldo concentrado de carne, agrega 2 cucharadas de sal en lugar de la ½ cucharada de sal que se indica en la receta. También puedes agregar 2 cucharadas de salsa de soja o aminos de coco y 1 taza de champiñones picados para ayudar a crear un sabor más intenso. Dorar la carne/los huesos mejora el sabor del caldo. Agregar vinagre al caldo ayuda a extraer los minerales de los huesos.

Instrucciones

Olla de cocción lenta

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Condimenta los codillos de res y los huesos con tuétano con sal kosher y pimienta negra recién molida. Dora en la sartén por todos los lados y luego transfiere las carnes a una olla de cocción lenta. Nota: Si tu olla de cocción lenta tiene el modo “salteado”, puedes hacerlo directamente en la olla de cocción lenta. También puedes asar la carne y los huesos en el horno a 425 ºF durante 25 a 30 minutos.
2. Agrega las zanahorias, la cebolla, el pimiento verde, el apio, el ajo, el puerro, las hojas de laurel, el caldo concentrado de carne de res, los granos de pimienta, la sal y el vinagre a la olla de cocción lenta.
3. Agrega suficiente agua para asegurarte de que los huesos y las verduras estén completamente sumergidos.
4. Cocina a temperatura baja durante al menos 8 horas, pero hasta 24 horas, hasta que los codillos de res y los huesos con tuétano estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF. (Cuanto más tiempo lo cocines, mejor será tu caldo).
5. Una vez que finalice el proceso de cocción, deja enfriar ligeramente el caldo. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina. Desecha los huesos y las verduras. Prueba el caldo y ajusta la sal, si es necesario.
6. Retira la grasa solidificada de la parte superior del caldo enfriado, si es necesario.
7. Refrigera la preparación durante 5 días como máximo o congélala durante 6 meses como máximo. Si vas a almacenarlo, divide el caldo en recipientes de almacenamiento aptos para congelador, bolsas para congelador o cubeteras.

Olla a presión

1. Sigue las mismas instrucciones hasta el n.° 3
2. Cuando haya terminado el tiempo, deja que la presión se libere por sí sola. Luego, gira con cuidado la válvula hasta la posición de “ventilación” para liberar cualquier presión adicional que pueda quedar. Luego, retira la tapa.
3. Deja enfriar ligeramente la preparación. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina. Desecha los huesos y las verduras. Prueba el caldo y ajusta la sal, si es necesario.
4. Deja enfriar ligeramente la preparación. Cuela el caldo con un tamiz de malla fina. Desecha los huesos y las verduras. Prueba el caldo y ajusta la sal, si es necesario.
5. Refrigera la preparación durante 5 días como máximo o congélala durante 6 meses como máximo. Si vas a almacenarlo, divide el caldo en recipientes de almacenamiento aptos para congelador, bolsas para congelador o cubeteras.