Birria de res
prep time: cook time:
- 35 min Tiempo de preparación
- 4 horas Tiempo de cocción
- 8 Porciones
Blog y receta original de
Mely Martinez
Hola, soy Mely Martínez, nací y crecí en México, fui maestra de escuela primaria, una amante de la cocina casera y ahora bloguera. Me mudé a los Estados Unidos hace más de 10 años, después de vivir en México toda mi vida. Ahora me encanta compartir recetas caseras de auténtica comida Mexicana.
Birria de res
Direcciones
- Condimenta la carne con sal y pimienta, y luego colócala en una fuente para horno grande.
- Limpia y desvena los chiles. Tuéstalos ligeramente a fuego medio. Remoja los chiles en una taza de agua caliente. Asa la cebolla y el ajo, y colócalos en la licuadora.
- Tuesta los clavos de olor enteros, las semillas de comino y los granos de pimienta negra. Colócalos en la licuadora junto con los tomates asados, las hierbas, la cebolla, la canela y el vinagre.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos, llévalos a la licuadora y procesa hasta obtener una salsa suave. Sazona la salsa con sal.
- Vierte la salsa sobre la carne, asegurándote de cubrirla bien con la salsa. Cubre la bandeja para hornear con papel de aluminio y llévala al refrigerador durante toda la noche.
- Precalienta el horno a 350 ºF. Hornea la carne durante aproximadamente 4 horas.
Sirve la carne tibia con su caldo en tazones y decora con cebolla picada y cilantro.
Ingredientes
Birria de res
- Rabos de Res Rumba Meats® (2 paquetes)
- Sal y pimienta al gusto
- 3 chiles anchos
- 6 chiles guajillo
- 2 tomates grandes asados
- 4 clavos de olor enteros
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de granos de pimienta negra
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- ½ cucharadita de mejorana
- ½ cebolla blanca mediana cortada en rebanadas
- 1 pulgada de rama de canela mexicana
- ½ taza de vinagre blanco
- Sal al gusto
- 3 rebanadas gruesas de cebolla blanca
Decoración
- ⅔ taza de cilantro picado o 1/4 taza de orégano seco
- ⅔ taza de cebolla blanca finamente picada
- Gajos de lima
Notas sobre la receta
A algunos cocineros también les gusta agregar un trocito de 1 pulgada de raíz de jengibre al caldo.
Instrucciones
- Condimenta el cachete de res con sal y pimienta, y luego colócalo en una fuente para horno grande. Reservar.
- Limpia y desvena los chiles. En una sartén caliente, tuesta ligeramente los chiles a fuego medio, asegurándote de no quemarlos (los chiles quemados harán que el plato tenga un sabor amargo). Remoja los chiles en agua caliente durante 20 minutos. Asa 3 rodajas de cebolla gruesas y ajo en una sartén caliente y colócalas en la licuadora.
- Tuesta los clavos de olor enteros, las semillas de comino y los granos de pimienta negra en una sartén caliente (este es un paso rápido que solo toma unos segundos) y colócalos en la licuadora. Agrega los tomates asados, las hierbas, la cebolla, la canela y el vinagre.
- Una vez que los chiles estén blandos, escúrrelos, llévalos a la licuadora y procesa hasta que la preparación quede suave. Agrega unas cucharadas de agua solo si tu licuadora tiene dificultades para procesar la salsa. Sazona al gusto con sal.
- Vierte la salsa sobre la carne de manera uniforme. Cubre la fuente para horno con papel de aluminio y refrigera durante toda la noche o durante al menos 4 horas para permitir que la carne absorba los sabores de la salsa.
- Precalienta el horno a 350 ºF. Hornea durante aproximadamente 4 horas hasta que el cachete esté tierno y se desarme con un tenedor, y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
- Sirve la carne tibia con caldo en tazones y decora con cebolla picada, cilantro y lima.
- Sirve con arroz y tortillas de maíz tibias y una salsa picante, si lo deseas.
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