Barbacoa de cachete en olla de cocción lenta

Ingredientes

Cachetes de res

• Cachete de Res Rumba Meats® (6 libras [2 paquetes])
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharada de sal
• 4 cucharaditas de pimienta
• 1 hoja de laurel
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla cortada en rodajas

Repollo en vinagre

• 1 taza de agua
• 1 taza de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada colmada de azúcar
• 1 diente de ajo finamente picado
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 1 cabeza de repollo rojo cortado en rebanadas finas
• 3 pimientos rojos cortados en rebanadas

Notas sobre la receta

Tortillas de maíz tibias, cantidad necesaria

Instrucciones

Cachetes de res

1. 1. Para los cachetes de res: Coloca los cachetes de res, junto con los ingredientes restantes de la receta de los cachetes de res, en una olla de cocción lenta con 4 tazas de agua. Cubre y cocina a temperatura baja durante 6 horas hasta que el cachete de res esté tierno y alcance una temperatura interna de 160 ºF.
2. 2. Retira con cuidado la carne, desmenúzala con un tenedor y vuelve a colocarla en la olla de cocción lenta. Mantén la preparación caliente.

Repollo en vinagre

1. Para el repollo en vinagre: En un recipiente grande, bate el agua, el vinagre y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
2. Agrega el ajo, la sal, la pimienta, el jalapeño, el repollo y los pimientos, revuelve para cubrir de manera uniforme.
3. Coloca la tapa y deja reposar en la encimera durante 3 a 4 horas. Revuelve y refrigera hasta que se enfríe (al menos 1 hora).
4. Sirve la barbacoa desmenuzada caliente sobre las tortillas de maíz cubiertas con repollo en vinagre.