Barbacoa de Cachete de Res Desmenuzado de @isabeleats

Ingredientes

• Cachete de Res Rumba Meats® (2 paquetes, sin grasa y sin tendones)
• Sal Kosher, al gusto
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ½ cebolla blanca grande, picada
• 6 dientes de ajo, picados
• 12 onzas de cerveza pilsner mexicana (o caldo)
• 4 tazas de caldo de res
• 1 cucharada de humo líquido
• 3 chiles pasilla enjuagados y sin tallo
• 1 cucharadita de orégano mexicano
• 2 hojas de laurel
• 2 cucharadas de jugo de limón (aproximadamente 1 limón)

Instrucciones

1. Sazona los cachetes de res generosamente con sal y pimienta negra por ambos lados.
2. Calienta el aceite de oliva en un horno holandés o olla grande a fuego medio-alto. Añade la carne y dórala por ambos lados. Pasa la carne a un plato grande y colaca a un lado.
3. Añade la cebolla y el ajo en la misma olla y cocina durante 3 minutos, revolviendo la cebolla y ajo de vez en cuando.
4. Añade la cerveza, el caldo, el humo líquido, los chiles pasilla, el orégano mexicano y las hojas de laurel.
5. Añade los cachetes dorados y lleva a ebullición. Baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 4 horas hasta que la carne esté tierna.
6. Pasa la carne cocida a un tazón y desmenúzala con dos tenedores.
7. Vierte con cuidado el resto del líquido de cocción de la olla o el horno holandés en una licuadora grande y licuar hasta que quede suave.
8. Vierte la salsa mezclada en el tazón con la carne. Añade zumo de lima, prueba y sazona con más sal si es necesario
9. Serve the barbacoa in tacos, quesadillas, tortas, on Sirve la barbacoa en tacos, quesadillas, tortas, tostadas o sobre arroz mexicano., or over Mexican rice.