Tazón de Mac & Cheese con barbacoa de res

Ingredientes

Barbacoa:

• 1 paquete de Lengua de Res Rumba Meats®
• ½ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1 cucharadita de sal con ajo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano mexicano
• ½ limón (aproximadamente 1 cucharada de jugo)

Mac & Cheese en una sola olla:

• 340 g (12 oz) de coditos secos (aproximadamente 3 tazas)
• Agua, la necesaria
• ¼ cucharadita de sal
• 1 lata (355 ml) de leche evaporada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharadita de mostaza seca
• 4 tazas de queso cheddar blanco fuerte rallado

Complementos:

• Salsa BBQ preparada
• Jalapeños en escabeche
• Cebolla blanca picada
• Totopos de maíz sazonados con chile y limón (Tajín)

Instrucciones

1. Para la barbacoa: Coloca la lengua de res en una olla de presión (Instant Pot). Agrega la cebolla, el ajo, la hoja de laurel y suficiente agua para cubrir la lengua. Cierra la tapa, selecciona el modo de cocción a presión y cocina durante 75 minutos a alta presión con liberación natural, hasta que la lengua esté suave y alcance una temperatura interna de 71 °C (160 °F).
2. Transfiere la lengua a una tabla para cortar. Deja enfriar levemente. Retira la capa exterior y la grasa. Con dos tenedores, desmenuza la carne.
3. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la lengua desmenuzada. Sazona con sal con ajo, comino molido y orégano mexicano, y cocina hasta que esté ligeramente dorada y bien caliente, aproximadamente 3 minutos. Exprime el jugo de limón sobre la carne y mezcla para combinar. Prueba y ajusta la sazón, si es necesario. Mantén caliente.
4. Para el mac & cheese en una sola olla: Coloca los coditos en una sartén antiadherente de 30 cm. Agrega agua solo para cubrir la pasta. Añade sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio-bajo y cocina, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 6 minutos (la pasta quedará con algo de salsa). Agrega la leche evaporada, la mantequilla y la mostaza seca. Cocina a fuego medio-bajo, removiendo constantemente, hasta que la pasta esté al dente, aproximadamente 2 a 3 minutos. Reduce el fuego al mínimo. Agrega el queso rallado poco a poco, removiendo constantemente, hasta que se derrita y la salsa esté cremosa. Sirve de inmediato.
5. Para armar los tazones: Sirve el mac & cheese en platos hondos y anchos. Coloca encima la barbacoa de lengua de res, salsa BBQ, jalapeños en escabeche y cebolla blanca picada. Decora con totopos sazonados con chile y limón.