Tacos de lengua Bulgogi con salsa de Kimchi

Con:
Lengua de Res Rumba Meats®

20 MINUTOS Tiempo de preparación
1 HORA 10 MINUTOS Tiempo de cocción
6 Porciones

Ingredientes

Lengua de Res:

1 paquete de Lengua de Res Rumba Meats®
2 dientes de ajo
4 cebollines con los extremos recortados

Crema Gochujang:

½ taza de crema mexicana
2 cucharadas de salsa gochujang preparada*
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de aceite de ajonjolí
¼ cucharadita de salsa de soya oscura**

Salsa de Kimchi:

1 taza de jitomates picados
¾ taza de kimchi preparado, finamente picado
¼ taza de cebolla morada picada
1 jalapeño pequeño picado (opcional)
1 cucharada de cilantro picado
1 cucharada de jugo de limón

Lengua Bulgogi:

¼ taza de salsa de soya
3 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de mirin
1 cucharada de aceite de ajonjolí tostado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre finamente picado
½ cucharadita de sal kosher

Tortillas de maíz calientes, al gusto

*La salsa gochujang preparada es un condimento coreano popular que se usa en todo, desde recetas coreanas tradicionales hasta tacos y pollo frito. Hecha de una mezcla de pasta de chile rojo fermentado picante gochujang, vinagre, aceite de ajonjolí y azúcar, la salsa gochujang tiene un sabor rico, ligeramente dulce y picante.

**La salsa de soya oscura, ampliamente disponible en las secciones de comida asiática de la mayoría de los supermercados, añade un sabor profundo, dulzura suave y un color dorado caramelo a las recetas sin la salinidad de la salsa de soya tradicional.

Instrucciones

Pon la lengua, ajo y cebollita cambray en la olla de cocción lenta. Cubre con agua y cocina en bajo por 8 horas hasta que la lengua esté tierna y alcance 160°F (71°C).
Para la crema gochujang: mezcla crema mexicana, salsa gochujang, jugo de limón, aceite de ajonjolí y salsa de soya oscura. Tapa y refrigera.
Para la salsa kimchi: mezcla jitomates, kimchi, cebolla, jalapeño, cilantro y jugo de limón. Tapa y refrigera.
Saca la lengua, deja enfriar un poco, quita la capa exterior y la grasa. Rebana en piezas de 5 cm. Deshebra con dos tenedores y reserva.
Para el bulgogi lengua: en un tazón grande mezcla salsa de soya, azúcar y mirin hasta disolver el azúcar. Reserva.
Calienta 1 cucharada de aceite de ajonjolí en una sartén grande a fuego medio. Agrega ajo y jengibre y cocina 1 minuto removiendo. Añade la lengua deshebrada, sazona con sal y cocina 3 minutos removiendo hasta que se doren las orillas. Agrega la salsa y mezcla bien. Baja el fuego y deja hervir a fuego lento 2-3 minutos.
Para servir, pon bulgogi, salsa kimchi, crema gochujang, cilantro y cebollita cambray en platos y tazones. Sirve con tortillas calientes para armar tacos coreanos.
Para cada taco, pon bulgogi en tortilla, cubre con salsa kimchi, crema gochujang, cilantro y cebollita cambray.