Tacos Banh Mi de cachete de res

Ingredientes

Carne de res en salsa de jengibre y soya:

• 1 paquete de carne de Cachete de Res Rumba Meats®
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• ¼ de taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de azúcar morena
• 1 trozo (5 cm) de jengibre fresco, pelado y finamente picado
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de salsa de chile con ajo
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

Verduras vietnamitas en escabeche rápidas:

• 2 cucharadas de azúcar
• ¼ cucharadita de sal de grano
• 3 cucharadas de agua caliente
• 6 cucharadas de vinagre de arroz
• ½ taza de zanahoria rallada
• ¼ taza de cebolla morada en rodajas finas
• ½ pepino sin semillas, cortado en medias lunas de ½ cm
• 4 cebollitas cambray, rebanadas en diagonal

Mayonesa de Sriracha y Ajonjolí:

• ½ taza de mayonesa
• 1 a 2 cucharaditas de salsa sriracha
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí

• 16 tortillas de harina tamaño callejero, calientes
• Jalapeños en rodajas, al gusto
• Ramitas de cilantro, al gusto

Instrucciones

1. Para la carne de res en salsa de jengibre y soya: Calienta el aceite en una olla de presión eléctrica (Instant Pot) en modo saltear. Agrega la carne de cachete y dora uniformemente, aproximadamente 8 minutos. Añade el caldo de pollo, la salsa de soya, el azúcar morena, el jengibre, el ajo, el aceite de ajonjolí y la salsa de chile con ajo. Cierra la tapa, selecciona el modo de cocción a presión y cocina durante 45 minutos a alta presión con liberación natural, hasta que la carne esté suave y alcance una temperatura interna de 71 °C (160 °F).
2. Retira la carne y deja enfriar ligeramente. Retira la grasa. Con dos tenedores, desmenuza la carne y vuelve a colocarla en la olla Instant Pot. Mezcla para combinar y mantén caliente.
3. Para las verduras vietnamitas en escabeche rápido: En un tazón grande, combina el azúcar, la sal y el agua caliente, y mezcla hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el vinagre de arroz, la zanahoria, la cebolla morada, el pepino y las cebollitas cambray, y mezcla para integrar. Deja reposar durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Escurre y refrigera.
4. Para la mayonesa de sriracha y ajonjolí: En un tazón pequeño, combina la mayonesa, la salsa sriracha, el jugo de limón y el aceite de ajonjolí, y bate hasta integrar.
5. Para armar los tacos banh mi: Coloca la carne de cachete en salsa de jengibre y soya sobre las tortillas calientes. Cubre con la mayonesa de sriracha, las verduras en escabeche, los jalapeños en rodajas y el cilantro.
6. Sirve con salsa asiática dulce de chile o con salsa hoisin, si lo deseas.