Ramen de Birria con Cachete de Res Estofado

Ingredientes

Cachete de Res:

• 1 paquete de carne de Cachete de Res Rumba Meats®
• Sal y pimienta negra recién molida
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 3 tazas de agua
• ½ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

Salsa de chile rojo:

• 8 a 10 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallos
• 2 chiles anchos, sin semillas ni tallos
• 2 chiles de árbol, sin semillas ni tallos
• ¼ de cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 2 jitomates roma
• 2 tazas de caldo de res bajo en sodio
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano seco mexicano
• 1 cucharadita de sal de grano

• 450 g de fideos ramen secos
• 4 huevos pasados por agua (hervidos de 4-6 minutos), partidos a la mitad

Complementos:

• Rábanos en rodajas, jalapeños en rodajas, cebollitas cambra y picadas, gajos de limón y cilantro picado

Instrucciones

1. Sazona la carne de cachete de res con sal y pimienta negra. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la carne y dórala uniformemente, aproximadamente 10 minutos, volteando ocasionalmente.
2. Transfiere la carne y los jugos de la sartén a una olla de cocción lenta. Agrega 3 tazas de agua o caldo de res, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel.
3. Mientras se dora la carne, prepara la salsa de chile rojo: En una olla aparte, agrega los chiles, la cebolla, el ajo, los jitomates y suficiente agua para cubrir. Lleva a ebullición, reduce el fuego y deja hervir a fuego lento durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente. Con una cuchara ranurada, pasa las verduras a la licuadora. Agrega 2 tazas de caldo de res. Licúa hasta que quede suave. Cuela, si es necesario.
4. Vierte la salsa de chile rojo sobre la carne dorada en la olla de cocción lenta. Agrega sal, comino y orégano. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 horas, hasta que la carne de cachete esté suave y alcance una temperatura interna de 71 °C (160 °F).
5. Retira la carne del caldo y deja enfriar ligeramente. Retira la grasa. Con dos tenedores, desmenuza la carne y reserva. Con una cuchara ranurada, retira la cebolla, el ajo y las hojas de laurel del caldo y desecha. Regresa la carne desmenuzada a la olla de cocción lenta y mezcla para combinar. Mantén la birria y el consomé calientes.
6. Cocina los fideos ramen de acuerdo con las instrucciones del paquete.
7. Escurre los fideos y divídelos uniformemente entre 4 tazones hondos y anchos. Sirve la birria y el consomé sobre los fideos. Cubre cada tazón con huevos cocidos suaves y los complementos de tu elección, como rábanos en rodajas, jalapeños, cebollitas cambray, gajos de limón y cilantro.