Rabo de Res Estofado con “Spinners” (“dumplings” o bolas de masa) Jamaicanos

Ingredientes

• 2 paquetes de Rabo de Res de Rumba Meats®
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharaditas de condimento jamaicano multiuso
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra gruesa molida
• ½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cebolla blanca, cortada en cubitos
• 2 dientes de ajo, picados
• ¼ taza de ketchup
• 1 cucharada de colorante oscuro ("browning") caribeño
• 1 chile Panamá (scoth bonnet) entero (opcional)
• 5 tazas de agua
• 2 ramitas de tomillo fresco
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 zanahorias pequeñas, peladas, en rodajas
• ½ taza de mini anillos de pimiento dulce rojo, naranja y amarillo en rodajas
• 1 manojo de cebolletas, en rodajas
• 1 taza de harina multiuso
• ½ cucharadita de sal kosher
• Agua, según necesites

Instrucciones

1. Recorta el exceso de grasa del rabo de res si deseas. Sazona uniformemente con salsa de soja, condimento multiuso jamaicano, ajo, pimienta negra y pimienta de Jamaica. Cubre y refrigera 1 hora.
2. Calienta aceite en una olla de hierro fundido con tapa (horno holandés) adecuada para hornear con capacidad de 6 cuartos a fuego medio-alto. Agrega los rabos de res por lotes (si es necesario para evitar que se acumulen demasiados) y cocina hasta que se doren uniformemente, volteando con frecuencia (unos 5 minutos por cada lado). Transfiere a un plato y repite con los demás rabos de res.
3. Añade la cebolla y el ajo a la olla grande y cocina durante 3 minutos, revolviendo con frecuencia.
4. Agrega ketchup, colorante oscuro ("browning") caribeño, los rabos de res y los jugos de sartén que se apartaron, y chile Panamá.
5. Agrega agua, cubre y hierve a fuego lento durante 2 horas, hasta que el rabo de res esté tierno y cocido a una temperatura interna de 160°F.
6. Mientras se cocina el rabo de res, elabora los "spinners": Combina harina y sal en un tazón. Agrega 1/3 taza de agua. Con las manos mezcla hasta formar una masa. Si la masa parece seca agrega agua, cucharada a cucharada, para formar una masa suave pero no pegajosa. Amasa brevemente, tapa y deja reposar la masa 10 minutos.
7. Espolvorea ligeramente las palmas de la mano con harina para evitar que la masa se pegue. Pellizca un trozo de masa del tamaño de una cucharada y enrolla en las palmas de las manos en forma de huso. Repite estos pasos con el resto de la masa.
8. Sumerge los "spinners" jamaicanos en caldo de rabo de res puesto a hervir a fuego lento. Agrega zanahorias, pimientos dulces y mantequilla mientras se revuelve. Cocina a fuego lento de 20 a 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los "spinners" estén bien cocinados. Degusta y ajusta los condimentos según sea necesario.
9. Sirve el rabo de res estofado y los "spinners" con cucharón sobre arroz blanco. Agrega guarnición de cebolletas.