Rabo de res a la cerveza

Ingredientes

• Rabos de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• 3 ½ cucharaditas de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1 cucharadita de comino molido
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca picada
• 4 dientes de ajo picados
• 6 ramitas de hierbas frescas (tomillo, orégano, perejil o cilantro)
• 2 tazas de cerveza rubia
• 2 tazas de caldo de carne
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• ½ libra de papines amarillos
• 1 taza de zanahorias baby
• Cantidad necesaria de rodajas de baguette tostadas

Instrucciones

1. Si usas una olla a presión: Condimenta los rabos de res con sal, pimienta y comino en todos los lados. Enciende la olla a presión y selecciona el modo de salteado. Una vez caliente, agrega el aceite y dora los rabos de res de ambos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos.
2. Agrega las cebollas, el ajo, las hierbas, la cerveza, el caldo, la pasta de tomate, las salsa de tomate y el vinagre. Cubre y sella la olla a presión. Usa la configuración “manual” a alta presión o la función de estofado. Programa el tiempo en 40 minutos o cocina hasta que los rabos de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF.
3. Deja que la presión se libere por sí sola, luego gira la válvula hasta la posición “ventilación” con una pinza. Retira la tapa; agrega las papas y las zanahorias. Cubre y sella la olla a presión. Usa la configuración “manual” a alta presión o la función de estofado.
4. Programa el tiempo en 10 minutos. Cuando termine el tiempo, gira la válvula hasta la posición “ventilación” con una pinza. Retira la tapa y presiona “cancelar”.
5. Sirve el estofado de rabo de res con un pan de corteza dura o polenta cremosa, si lo deseas. O bien, desmenuza la carne con dos tenedores para hacer minisándwiches o sándwiches.
6. Si usas una olla de cocción lenta: Condimenta los rabos de res con sal, pimienta y comino en todos los lados. Calienta el aceite en una sartén, agrega los rabos de res y dóralos de manera uniforme a fuego medio-alto, luego transfiérelos a una olla de cocción lenta. O bien, omite el paso del dorado (y el aceite de oliva) y coloca los rabos de res sazonados directamente en la olla de cocción lenta. Agrega las cebollas, el ajo, las hierbas, la cerveza, el caldo, la pasta de tomate, las salsa de tomate y el vinagre.
7. Asegura la tapa y programa el tiempo en 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta, o hasta que los rabos de res estén tiernos y la temperatura interna alcance los 160 ºF.
8. Sirve la sopa de rabo de res con rodajas de baguette tostadas o polenta cremosa, si lo deseas. O bien, desmenuza la carne con dos tenedores para hacer minisándwiches o sándwiches, si lo deseas.