Mondongo colombiano

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (1 paquete de)
• 2 dientes de ajo
• 2 cebolletas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla blanca pequeña, troceada
• 1 diente de ajo picado
• 1⁄2 cucharadita de comino molido
• 2 chorizos colombianos, (aproximadamente 8 onzas), en rodajas
• 4 tazas de caldo de pollo
• 1⁄2 taza de tomates en cubitos enlatados en su jugo
• 1⁄2 cucharadita de achiote molido
• 2 tazas de yuca pelada y cortada en cubitos
• 3⁄4 de libra de papas criollas (o papas amarillas pequeñas, del tamaño de un bocado)
• Cilantro picado, al gusto
• Arroz blanco, al gusto
• Acompañamientos recomendados: arroz blanco, aguacate, rodajas de lima, plátanos enteros, ají picante

Instrucciones

1. Lava la pancita de res con agua corriente fría y córtalas en trozos del tamaño de un bocado.
2. En una marmita, mezcla la pancita, el ajo y las cebolletas. Agrega agua hasta cubrir los ingredientes. Ponla a hervir y elimina cualquier espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre parcialmente y cocina a fuego lento durante 2 horas hasta que la pancita esté tiernas y alcancen una temperatura interna de 160 °F. Escurre los trozos de pancita, guardando 2 tazas de caldo de cocina. Deja reposar.
3. Calienta el aceite en un "horno holandés" (olla de paredes gruesas) a fuego medio. Agrega cebolla, ajo y comino. Cocina durante 5 minutos, revolviendo frecuentemente. Agrega la pancita escurrida y el caldo que habías guardado, el chorizo, el caldo de pollo, los tomates en su jugo y el achiote. Deja hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega la yuca y las papas y sigue cocinando durante 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas. Prueba y condimenta al gusto.
4. Sirve el mondongo en tazones de tamaño generoso y decora con cilantro y lima. Acompaña cada tazón con arroz blanco, aguacate, rodajas de lima, plátano y ají picante servidos al lado.