Menudo de Chile Serrano Asado

Ingredientes

Instrucciones

1. Enjuaga la panza escaldada bajo el grifo de agua fría. Quita la grasa y corta la panza en trozos de 2 pulgadas con unas tijeras de cocina o un cuchillo.
2. En una olla grande, mezcla la panza, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y quita la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cuece a fuego lento de 2 a 2½ horas hasta que la panza esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
3. Mientras se cocina la panza, prepara la salsa de chile serrano asado. Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido o comal a fuego medio. Agrega los chiles serranos, la cebolla y el ajo y asa durante 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los chiles estén ampollados y carbonizados.
4. Lleva los pimientos y las cebollas a una licuadora, pela el ajo y agrégalo a la licuadora junto con el caldo de pollo, el cilantro, el jugo de limón, la sal y el comino. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Añade lentamente la salsa de chile serrano a la sartén caliente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade la salsa y el maíz a la olla con la panza. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté totalmente caliente.
7. Sirve el menudo en tazones. Adorna con tus ingredientes favoritos, como aguacate picado, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas y cilantro picado. Delicioso con tortillas calientes.