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Menudo de Chile Serrano Asado en Olla de Cocción Lenta

Con:
Panza de Res Escaldada Rumba Meats®

  • 25 mins Tiempo de preparación
  • 8 hrs Tiempo de cocción
  • 6 Porciones

Ingredientes

Salsa de Chile serrano:

  • 1½ cucharadas de aceite de oliva, divididas 
  • 10 chiles serranos (o jalapeños para un picante más suave), sin tallo 
  • 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos 
  • 3 dientes de ajo enteros y sin pelar 
  • 1 taza de caldo de pollo 
  • ¼ taza de cilantro picado 
  • 2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido 
  • 1 cucharadita de sal kosher 
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 2 latas (15-½ onzas) de maíz nixtamalizado, escurridas 

 

Aderezos: 

  • Aguacate en cubitos, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas y cilantro picado 

Guarnición recomendada: tortillas de maíz calientes



Instrucciones

  1. Enjuaga la panza de res con agua corriente fría y córtelos en trozos.
  2. Calienta ½ cucharada de aceite en un sartén caliente. Añade los pimientos, la cebolla y el ajo. Ásalos hasta que estén carbonizados. Pásalos a una licuadora, añade el caldo de pollo, el cilantro, el zumo de lima, la sal y el comino. Pulsa hasta que se mezclen. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén caliente. Añade la salsa y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
  3. Mezcla las panza, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el caldo, las 3 tazas de agua, la salsa y el maíz en una olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 8 horas hasta que la panza este tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.

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