Menudo de Chile Serrano Asado

Ingredientes

Panza escaldada:

• Panza de Res Escaldada Rumba Meats® (1 paquete)
• ½ cebolla blanca
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo
• 3-4 tazas de agua

Salsa de Chile serrano:

• Aguacate en cubitos, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas y cilantro picado 
• 10 chiles serranos (o jalapeños para un picante más suave), sin tallo 
• 1 cebolla blanca pequeña, cortada en cuartos 
• 3 dientes de ajo enteros y sin pelar
• 1 taza de caldo de pollo 
• ¼ taza de cilantro picado 
• 2 cucharaditas de zumo de lima recién exprimido 
• 1 cucharadita de sal kosher 
• 1 cucharadita de comino molido
• 2 latas (15-½ onzas) de maíz nixtamalizado, escurridas 

Aderezos:

• Aguacate en cubitos, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas y cilantro picado 

Instrucciones

Rostizar:

1. Enjuaga la panza escaldada bajo el grifo de agua fría. Quita la grasa y corta la panza en trozos de 2 pulgadas con unas tijeras de cocina o un cuchillo.
2. En una olla grande, mezcla la panza, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el caldo de pollo y el agua. Lleva a ebullición a fuego medio-alto y quita la espuma que se forme en la superficie. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente y cuece a fuego lento de 2 a 2½ horas hasta que la panza esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
3. Mientras se cocina la panza, prepara la salsa de chile serrano asado. Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén grande de hierro fundido o comal a fuego medio. Agrega los chiles serranos, la cebolla y el ajo y asa durante 10 minutos, volteando ocasionalmente, hasta que los chiles estén ampollados y carbonizados.
4. Lleva los pimientos y las cebollas a una licuadora, pela el ajo y agrégalo a la licuadora junto con el caldo de pollo, el cilantro, el jugo de limón, la sal y el comino. Tritura hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego alto. Añade lentamente la salsa de chile serrano a la sartén caliente, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade la salsa y el maíz a la olla con la panza. Cuece a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté totalmente caliente.
7. Sirve el menudo en tazones. Adorna con tus ingredientes favoritos, como aguacate picado, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas y cilantro picado. Delicioso con tortillas calientes.

Cocción Lenta:

1. Enjuaga la panza de res con agua corriente fría y córtelos en trozos.
2. Calienta ½ cucharada de aceite en un sartén caliente. Añade los pimientos, la cebolla y el ajo. Ásalos hasta que estén carbonizados. Pásalos a una licuadora, añade el caldo de pollo, el cilantro, el zumo de lima, la sal y el comino. Pulsa hasta que se mezclen. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén caliente. Añade la salsa y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
3. Mezcla las panza, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el caldo, las 3 tazas de agua, la salsa y el maíz en una olla de cocción lenta y cocina a fuego lento durante 8 horas hasta que la panza este tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.

Olla Instantánea:

1. Enjuaga la panza de res bajo agua corriente fría y córtelos en trozos.
2. Mezcla la panza, la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el caldo y 3 tazas de agua en la olla instantánea. Cierra la tapa. Selecciona el ajuste de olla a presión y cocina durante 35 minutos a presión alta con liberación natural total hasta que la panza este tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
3. Calienta ½ cucharada de aceite en un sartén caliente. Añade los pimientos, la cebolla y el ajo. Ásalos hasta que estén carbonizados. Pásalos a una licuadora, añade el caldo de pollo, el cilantro, el zumo de lima, la sal y el comino. Pulsa hasta que se mezclen. Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén caliente. Añade la salsa y cuece a fuego lento durante 5 minutos.
4. Añade la salsa y el maíz a la olla instantánea. Cocina a fuego lento en modo salteado hasta que esté completamente caliente.
5. Sirve el menudo en tazones. Adorna con tus ingredientes favoritos, como aguacate picado, cebolla blanca picada, rábanos en rodajas y cilantro picado. Delicioso con tortillas calientes.