Lo mein de rabo de res al estilo sureño

Ingredientes

Rabos de Res:

• 2 paquetes de Rabos de Res Rumba Meats®
• Sal y pimienta negra recién molida
• 4 cucharadas de aceite vegetal, divididas
• 4 dientes de ajo picados en trozos grandes
• 2 cucharadas de jengibre pelado y picado en trozos grandes
• ¼ taza de salsa de soya
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 2 cucharadas de mirin (condimento dulce japonés)
• 1 cucharada de salsa de soya oscura*
• 1 cucharada de azúcar morena
• 6 tazas de agua
• 1 paquete (400 g) de fideos secos para lo mein
• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí tostado
• 2 tazas de pimiento morrón rojo, naranja y amarillo en tiras
• 1 cebolla amarilla mediana, partida a la mitad y rebanada
• 1 bok choy pequeño, con los bordes recortados, enjuagado, escurrido y cortado transversalmente en piezas de 5 cm

Complementos:

• 1 manojo de cebollitas cambray picadas y salsa picante para servir

Instrucciones

1. Sazona los rabos de res al gusto con sal y pimienta negra. Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla holandesa a fuego medio-alto. Trabajando por tandas, agrega los rabos y dóralos por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Pásalos a un plato y repite con los rabos restantes.
2. Agrega los rabos dorados y los jugos de la sartén de nuevo a la olla. Añade el ajo, el jengibre, la salsa de soya, la salsa de ostión, el mirin, la salsa de soya oscura y la azúcar morena. Agrega agua para cubrir los rabos. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo durante 2½ horas, hasta que los rabos estén suaves y alcancen una temperatura interna de 71 °C (160 °F).
3. Usando pinzas, pasa los rabos del líquido de cocción a un tazón y deja enfriar. Retira la carne de los huesos y desmenúzala. Reserva.
4. Cuela el líquido de cocción y vuélvelo a poner en la olla. Lleva a ebullición, reduce el fuego a medio y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el líquido se haya reducido a unas 2 tazas. Reserva.
5. Prepara los fideos lo mein según las instrucciones del paquete. Escurre. Pasa los fideos a un tazón grande, agrega el aceite de ajonjolí y mezcla para cubrirlos uniformemente. Reserva.
6. Calienta el aceite restante en una sartén grande y pesada a fuego alto. Agrega los pimientos morrones y la cebolla. Saltea, removiendo con frecuencia, durante 4 a 5 minutos, hasta que estén tiernos pero crujientes. Agrega el bok choy y los rabos desmenuzados, y saltea a fuego alto durante 2 a 3 minutos. Añade la salsa de cocción reducida a la sartén y deja hervir a fuego alto durante 2 a 3 minutos. Agrega los fideos lo mein, mezcla para cubrirlos uniformemente y calienta de 2 a 3 minutos. Mantén caliente.
7. Sirve el lo mein de rabo de res en platos hondos y anchos. Cubre con cebollitas cambray picadas y sirve con salsa picante.