Guiso Ecuatoriano de Pancita en Olla Instantánea

Ingredientes

• Pancita de Res, Panal Rumba Meats® (1 paquete )
• 2 dientes de ajo
• ½ manojo de ramitas de cilantro fresco
• 2 cebollas verdes, cortadas por la mitad
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ cebolla roja picada
• ½ cebolla blanca picada
• ½ pimiento verde picado
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de mantequilla de maní (preferentemente mantequilla de maní sin azúcar añadido)
• 1 cucharadita de pasta de achiote
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de orégano mexicano seco
• 3 papas, peladas, cortadas en dados de 1 pulgada
• 1 cucharada de cilantro picado
• Sal y pimienta negra al gusto
• Arroz blanco, según sea necesario
• Aguacate cortado en dados, según sea necesario

Instrucciones

1. Enjuaga la pancita de res bajo agua corriente fría. Córtala en trozos.
2. Mezcla la pancita de res, el ajo, el cilantro, las cebollas verdes y la sal en una olla instantánea. Añade agua hasta cubrirlos. Cierra y asegura la tapa. Cocina a alta presión durante 35 minutos con liberación natural total hasta que la pancita de res este tierna y alcancen una temperatura interna de 160ºF. Retira la pancita de res y 5 tazas de caldo de la cocción y resérvalos.
3. Pon la olla instantánea en modo saltear. Añade las cebollas, el pimiento y el ajo. Cocina durante 5 minutos. Agrega el caldo, la mantequilla de maní, la pasta de achiote, el comino y el orégano y remueve.
4. Añade las papas y las tripas cocidas. Cierra la tapa y cocina a alta presión durante 5 minutos. Añade el cilantro. Sazona al gusto. Sirve con arroz blanco y aguacate.