Estofado de tripa de res Dim Sum con chili crisp

Ingredientes

Tripa de Res:

• 1 paquete de Tripa de Res Rumba Meats®
• 2 cebollines con los extremos recortados
• 1 estrella de anís
• 1 pedazo de jengibre (1 pulgada), rebanado en monedas gruesas
• 1 rama de canela
• 1 cucharada de aceite de cacahuate
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de salsa de ostión
• 1 cucharada de salsa de soya oscura*
• 1 cucharada de azúcar morena
• 1 cucharada de salsa de chile con ajo
• 2 tazas de rábano daikon pelado y picado
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí

Complementos:

• Cebollita cambray picada, cilantro, chili crisp preparado**, y chiles rojos chinos (opcional)

Instrucciones

1. Enjuaga la tripa bajo agua fría. Ponla entera en la olla de presión con cebollita cambray, anís estrella, jengibre y canela. Agrega agua para cubrir la tripa. Cocina a presión alta con liberación natural por 45 minutos o hasta que esté tierna y llegue a 160°F (71°C).
2. Saca la tripa, deja enfriar, recorta y rebana en tiras del tamaño de un bocado. Desecha el caldo.
3. Activa la función de saltear de la olla de presión, calienta aceite de cacahuate. Agrega ajo y jengibre y cocina 1 minuto removiendo constante. Añade la tripa y cocina 3 minutos removiendo ocasionalmente. Incorpora caldo, salsa de ostión, salsa de soya oscura, azúcar morena y salsa de chile con ajo. Mezcla y deja hervir a fuego lento.
4. Agrega el daikon y aceite de ajonjolí y cocina 15 minutos o hasta que el daikon esté tierno, removiendo ocasionalmente. Mantén caliente.
5. Sirve el estofado de tripa en tazones y decora con cebollita cambray, cilantro y chiles rojos. Acompaña con chili crisp para mojar.
6. Para una cena estilo carrito dim sum, sirve este estofado junto con otros platillos como dumplings fritos o al vapor, bollos al vapor y rollos primavera.