Enchiladas Rojas (Preparación en Olla a Presión)

Ingredientes

• 1 paquete de Lengua de Res de Rumba Meats®
• ½ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de orégano seco mexicano
• 1 cucharadita de comino molido
• Sal al gusto
• 8 chiles guajillos secos, sin semillas ni tallo
• 2 chiles de árbol secos, sin semillas ni tallo
• ½ cebolla blanca
• 1 tomate Roma (jitomate o saladette)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 2 tazas de caldo de pollo
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de orégano seco mexicano
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 12 tortillas de maíz
• Tiras de lechuga
• Crema mexicana
• Cilantro picado
• Queso fresco desmoronado

Instrucciones

1. Combina la lengua de res, la cebolla, el ajo y el laurel en una olla a presión. Agrega agua hasta la línea de llenado. Cierra y asegura la tapa de la olla a presión. Selecciona el modo de cocción de la olla y cocina 75 minutos a alta presión con liberación natural completa del vapor hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
2. Retira la lengua y deja que se enfríe ligeramente. Retira la capa exterior y recortaClick here to enter text. la grasa. Corta la lengua en trozos de 2 pulgadas de grosor. Desmenuza la lengua usando 2 tenedores. Sazona con orégano, comino y sal. Mantén caliente. (La receta da aproximadamente para 8 tazas de lengua desmenuzada; guarda 4 tazas para otra receta. Cubre y refrigera hasta 3 días).
3. Para la salsa de enchilada: en una cacerola, agrega guajillo y chiles de árbol, cebolla, tomate y ajo. Agrega suficiente agua para cubrir los chiles. Lleva a ebullición, reduce el fuego y hierve a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que los chiles se ablanden.
4. Con una cuchara perforada, transfiere las verduras a una licuadora. Agrega caldo de pollo, comino, sal y orégano mexicano. Licua hasta que esté completamente suave. Cuélalo si es necesario.
5. Calienta aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la salsa y fríe en la sartén durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese. Mantén caliente.
6. Para las tortillas, calienta aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríelas una por una, cocinando brevemente cada lado. Colócalas en un plato con papel toalla para quitar el exceso de aceite.
7. Para las enchiladas: sumerge cada tortilla en salsa de enchilada caliente para cubrirla generosamente. Rellena cada tortilla con las tiras de lengua y enróllalas con el cierre hacia abajo.
8. Pon en una bandeja o platos individuales. Cubre con salsa de enchilada caliente.
9. Decora con ingredientes adicionales frescos como lechuga en tiras, crema mexicana, cilantro picado y queso fresco desmenuzado. Delicioso con arroz mexicano.