Costillitas de Res a la Brasa Estilo Argentino (Asado de Tira)

Ingredientes

• 2 paquetes de Costillas Cortas de Res de Rumba Meats®
• Sal de parrilla (sal marina para la parrilla o sal marina kosher gruesa), al gusto
• Pimienta negra gruesa molida, al gusto
• 1 manojo de perejil de hoja plana, picado fino (aproximadamente 1 taza)
• ½ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de ajo picado
• 1 cucharadita de orégano seco mexicano
• ½ cucharadita hojuelas de chile rojo (chile quebrado)
• ½ cucharadita de paprika ahumada (pimentón)
• ½ cucharadita de sal marina gruesa
• ½ cucharadita de pimienta negra gruesa
• 1 baguette francesa cortada en rodajas de 1 pulgada de espesor
• Aceite de oliva, según sea necesario

Instrucciones

1. Seca las costillitas de res y frótalas uniformemente con sal de parrilla y pimienta. Déjalas reposar mientras la parrilla se calienta.
2. Para el chimichurri: Combina en un tazón el perejil, el aceite de oliva, el vinagre, el ajo, el orégano, la pimienta roja triturada, el pimentón, la sal y la pimienta negra, y revuelve para mezclar. Cubrir y dejar reposar durante 2 horas para que se mezclen los sabores. (Para una fácil preparación, el chimichurri lo puedes hacer con 1 día de anticipación y ponerlo a temperatura ambiente para servir). Prueba y agregar condimentos según sea necesario.
3. Precalienta a temperatura media-alta una parrilla aceitada (de gas al aire libre o de parrilla interior en una cocina ventilada).
4. Pon las costillitas en la parrilla al aire libre y cocina de 3 a 4 minutos por cada lado, o a la cocción deseada y hasta que la temperatura interna alcance los 160ºF.
5. Pon las costillitas a una parrilla interior y cocina por unos 7 a 8 minutos por cada lado o a la cocción deseada y hasta que la temperatura interna alcance los 160ºF.
6. Transfiere las costillitas a una tabla de cortar, cubre holgadamente con papel de aluminio y deja reposar por 5 minutos.
7. Para el pan a la brasa: aplica ligeramente aceite de oliva a ambos lados de las rebanadas de baguette. Asa a la parrilla durante aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado o hasta que el pan esté caliente y ligeramente tostado.
8. Corta las costillitas de res asadas en 2 piezas de hueso y ponlas en una bandeja o tabla para servir con salsa chimichurri y pan a la brasa. Ahora sí, disfruta de un impresionante aperitivo para compartir.