Carne en su Jugo en Olla Instantánea

Ingredientes

• Cachete de Res Rumba Meats® (1 paquete )
• 4 rebanadas de tocino de corte grueso, en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra (aproximadamente 12) de tomatillos, pelados y enjuagados
• 2 chiles jalapeños, sin tallo
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano mexicano seco
• 3-4 tazas de caldo de res o pollo, divididas

Instrucciones

1. Recorta el cachete de res y córtalo en trozos.
2. Calienta el aceite en una sartén. Añade los tomatillos y los pimientos y cocínalos hasta que estén carbonizados. Pásalos a una licuadora, añada la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de pollo. Licúa hasta que esté suave.
3. Pon la olla instantánea en modo saltear. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Agrega el cachete de res y cocina hasta que la carne empiece a soltar sus jugos. Añade la mezcla de tomatillo y 2½ tazas de caldo. Cierra la tapa, selecciona el ajuste de olla a presión y cocina durante 45 minutos a presión alta con liberación natural total hasta que la carne de cachete esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
4. Sirve con frijoles pintos, tocino y aderezos frescos.