Carne en su Jugo

Ingredientes

Instrucciones

1. Recorta la carne del cachete de res y córtala en trozos del tamaño de un bocado.
2. En un horno holandés o en una olla sopera de fondo grueso, fríe el tocino hasta que esté crujiente, revolviendo ocasionalmente. Con una espumadera, retirar el tocino y reservar.
3. Añadir los trozos de cachete de res a la olla y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a soltar sus jugos, unos 10 minutos.
4. Mientras la carne se cocina, calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Añade los tomatillos y los pimientos y cocine, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los pimientos y los tomatillos empiecen a chamuscarse y reventar, unos 5 minutos. Pasa los tomatillos y los pimientos a un bol de batidora. Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de pollo. Licúa hasta que quede suave.
5. Añade el puré de tomatillo y las 3½ tazas de caldo restantes a la olla holandesa y remueve para mezclar. Cubre parcialmente con una tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne del cachete esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 °F. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
6. Sirve la carne en su jugo en tazones anchos y poco profundos. Cubre cada tazón con frijoles pintos tibios, tocino cortado en cubos reservado y aderezos frescos a elección, como aguacate rebanado, rábanos rebanados y cilantro picado. Sirve con tortillas calientes y rodajas de lima fresca, si lo deseas.