Carne en su Jugo

Ingredientes

Cachete de res:

• 1 paquete de Cachete de Res Rumba Meats® (De 1½ a 3 libras aproximadamente)
• 4 rebanadas de tocino de corte grueso, en cubos
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 libra (aproximadamente 12) de tomatillos, pelados y enjuagados
• 2 chiles jalapeños, sin tallo
• 1 taza de cebolla blanca picada
• 2 dientes de ajo
• 1 taza de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de orégano mexicano seco
• 4 tazas de caldo de res o pollo, divididas 

 Aderezos:

• 1 lata (15 onzas) de frijoles pintos, cocidos a fuego lento hasta que estén calientes
• Aguacate en rodajas
• Rábanos en rodajas finas
• Cilantro picado

Instrucciones

Freír en sartén:

1. Recorta la carne del cachete de res y córtala en trozos del tamaño de un bocado.
2. En un horno holandés o en una olla sopera de fondo grueso, fríe el tocino hasta que esté crujiente, revolviendo ocasionalmente. Con una espumadera, retirar el tocino y reservar.
3. Añadir los trozos de cachete de res a la olla y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que la carne empiece a soltar sus jugos, unos 10 minutos.
4. Mientras la carne se cocina, calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Añade los tomatillos y los pimientos y cocine, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que los pimientos y los tomatillos empiecen a chamuscarse y reventar, unos 5 minutos. Pasa los tomatillos y los pimientos a un bol de batidora. Añade la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de pollo. Licúa hasta que quede suave.
5. Añade el puré de tomatillo y las 3½ tazas de caldo restantes a la olla holandesa y remueve para mezclar. Cubre parcialmente con una tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas, hasta que la carne del cachete esté tierna y alcance una temperatura interna de 160 °F. Prueba y ajusta los condimentos, si es necesario.
6. Sirve la carne en su jugo en tazones anchos y poco profundos. Cubre cada tazón con frijoles pintos tibios, tocino cortado en cubos reservado y aderezos frescos a elección, como aguacate rebanado, rábanos rebanados y cilantro picado. Sirve con tortillas calientes y rodajas de lima fresca, si lo deseas.

Olla Instantánea:

1. Recorta el cachete de res y córtalo en trozos.
2. Calienta el aceite en una sartén. Añade los tomatillos y los pimientos y cocínalos hasta que estén carbonizados. Pásalos a una licuadora, añada la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de pollo. Licúa hasta que esté suave.
3. Pon la olla instantánea en modo saltear. Agrega el tocino y cocínalo hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Agrega el cachete de res y cocina hasta que la carne empiece a soltar sus jugos. Añade la mezcla de tomatillo y 2½ tazas de caldo. Cierra la tapa, selecciona el ajuste de olla a presión y cocina durante 45 minutos a presión alta con liberación natural total hasta que la carne de cachete esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
4. Sirve con frijoles pintos, tocino y aderezos frescos.

Cocción Lenta:

1. Recorta el cachete de res y córtalo en trozos.
2. Calienta el aceite en una sartén. Añade los tomatillos y los pimientos y cocínalos hasta que estén carbonizados. Pásalos a una licuadora, añade la cebolla, el ajo, el cilantro, la sal, el comino, el orégano y ½ taza de caldo de pollo. Licúa hasta que esté suave.
3. Cocina el tocino en una sartén hasta que esté crujiente. Retira y reserva. Agrega el cachete y cocina hasta que la carne empiece a soltar sus jugos. Lleva la carne a la olla de cocción lenta. Añade la mezcla de tomatillo y 2½ tazas de caldo. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 horas hasta que el cachete de res esté tierno y alcance una temperatura interna de 160°F
4. Sirve con frijoles pintos, tocino y aderezos frescos.