Burritos de barbacoa de cachete de res estilo tailandés

Ingredientes

Cachetes de res estilo tailandés:

• 1 paquete de carne de Cachete de Res Rumba Meats®
• 1 cucharada de salsa de soya
• 2 dientes de ajo
• 1 pieza de jengibre fresco de 1 pulgada de grosor, rebanado en rodajas gruesas
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1 cucharada de ajo finamente picado
• 1 cucharada de jengibre finamente picado
• 1 lata (13 oz) de leche de coco sin azúcar
• 3 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 1 cucharada de azúcar morena
• ½ limón, exprimida (aprox. 1 cucharada)
• 1 cucharadita de salsa de pescado

Ensalada de cacahuate:

• ¼ taza de salsa tailandesa de cacahuate preparada
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de azúcar morena
• 2 tazas de col roja rallada
• 1 taza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de cilantro picado

• 1 lata (14 oz) de frijoles negros refritos, tibios
• Salsa sriracha al gusto
• 3 tazas de arroz jazmín cocido, tibio
• 6 tortillas de harina tamaño burrito, tibias
• 12 palillos de bambú (opcional)

Instrucciones

1. Para el cachete de res estilo tailandés: En una olla holandesa, combina la carne de cachete, ajo, jengibre en rodajas y salsa de soya. Agrega agua hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego bajo por 2½ horas hasta que la carne esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF. Retira la carne y deja enfriar. Quita la grasa. Con dos tenedores, deshebra la carne y reserva. Desecha el caldo.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Añade ajo y jengibre finamente picado y cocina 2 minutos, removiendo constantemente. Agrega la leche de coco, pasta de curry rojo, azúcar morena, jugo de limón y salsa de pescado. Hierve, reduce el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Incorpora la carne deshebrada y cocina a fuego bajo 5 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Para la ensalada de cacahuate tailandesa: En un tazón, mezcla la salsa de cacahuate, vinagre de arroz y azúcar morena hasta integrar. Añade la col rallada, zanahoria y cilantro; mezcla bien.
4. Para armar cada burrito, unta frijoles refritos en el centro de la tortilla de harina tibia tamaño burrito. Añade la ensalada de cacahuate, arroz jazmín, carne de res al estilo tailandés y un chorrito de salsa sriracha (opcional). Dobla los lados de la tortilla, luego dobla la parte inferior sobre el relleno y enrolla bien el burrito con la costura hacia abajo. Corta diagonalmente y asegura ambas mitades con palillos de bambú si quieres.
5. Sirve con salsa sriracha y mango o papaya con limón fresca, si deseas.