Birriaquiles (Chilaquiles de Birria de Res)

Ingredientes

• 1½ a 2 tazas de birria sobrante de Lengua de Res de Rumba Meats®, caliente (ver receta https://rumbameats.com/es/recipe/birria/)
• 2 tazas de salsa de chile guajillo rojo, casera o comprada en la tienda
• 4 tazas de chips de tortilla de maíz (totopos) caseras o compradas en la tienda
• 4 huevos fritos con la yema arriba, calientes
• 1½ tazas de queso rallado para quesadillas (queso asadero, Oaxaca o similar). Aparta media taza, para usar después en la receta
• Salsa roja
• Aguacate en cubitos
• Crema mexicana
• Queso fresco desmoronado

Instrucciones

1. Agrega la salsa de chile rojo a una sartén de hierro fundido o sartén antiadherente de 12 pulgadas aceitada.
2. Agrega los totopos. Con una espátula, voltéalos suavemente hasta que todos estén bien cubiertos de salsa. Pon a fuego lento.
3. Pon los 4 huevos fritos sobre los totopos en su salsa. Espolvorea 1 taza de queso rallado sobre los totopos y los huevos.
4. Cubre todo con 1½ a 2 tazas de birria desmenuzada y ½ taza más de queso rallado.
5. Tapa la sartén y sigue cocinando a fuego lento durante 2 a 4 minutos o hasta que la salsa de chile humee y el queso se esté derritiendo. Retira del fuego y deja reposar tapado varios minutos para seguir calentando.
6. Destapa los birriaquiles. Cubre con tus ingredientes adicionales favoritos, como salsa roja, aguacate en cubitos, un poco de crema mexicana y queso fresco desmenuzado.
7. Sirve los chilaquiles de birria de res caliente en los platos con una cuchara grande para servir.
8. Delicioso servido con aguas frescas bien frías.