Birria, receta de Petia Mitchell

La birria es fácilmente uno de los mejores y más apreciados platos que la cultura hispana ha aportado a Estados Unidos. Este tradicional guiso mexicano se originó en Jalisco, México, donde se elaboraba con carne de chivo. Hoy, en los Estados Unidos, la birria se cocina con otras carnes, no siempre carne de cabra. Nuestra amiga, Petia Mitchell, usa cachete de res en esta receta. La birria ha tenido muchas adaptaciones populares. La Quesabirria, un cruce entre un taco y una quesadilla, se ha convertido en un éxito en las redes sociales aquí en los EE. UU.

Independientemente de cómo la prepares, la birria es un tesoro sabroso, satisfactorio y consagrado que fomenta la imaginación y la experimentación. Estamos orgullosos de destacarlo durante el Mes de la Herencia Hispana.

Con:
Cachete de Res Rumba Meats®

30 min Tiempo de preparación
11 hrs Tiempo de cocción
4 (guiso) o 10 (tacos) Porciones

Ingredientes

Cachete de Res Rumba Meats® (1 paquete, aproximadamente 2 libras)
2 cucharaditas de caldo de res en polvo
½ cucharadita de pimienta fresca molida
1 cucharadita de ajo en polvo
3 tazas de agua
2 hojas de laurel

Salsa de Chile

5 chiles californianos secos
6 chiles morita secos (o chiles chipotle en salsa)
4 dientes de ajo
⅓ taza de aceite
2 tazas de agua, reserva 1 taza
1 cucharadita de orégano mexicano
1 cucharadita de comino
⅓ cucharadita de canela mexicana
⅓ cucharadita de clavo molido
6-8 granos de pimienta
2 cucharaditas de caldo de res en polvo

Instrucciones

Coloca todos los ingredientes en una olla de cocción lenta y cocina en baja durante la noche. Retira la carne del caldo. Cuela el caldo y reserva.
Mientras tanto, prepara la salsa de chile.
Quita los tallos y las semillas de los chiles secos. Agrega los chiles, el ajo y el aceite en una cacerola pequeña y calienta a fuego medio / bajo. Una vez que los chiles comiencen a ablandarse en el aceite, agrega 1 taza de agua. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.
En la licuadora, agrega los chiles, el ajo, 1 taza de agua fresca y 1 taza de líquido de cocción de la carne. Agrega los ingredientes restantes enumerados para la salsa. Licúa a alta velocidad durante más de 30 segundos. Cuela la salsa con un colador de malla, retirando los trozos grandes.
Agrega la salsa de chile colada y una cucharada de aceite a la cacerola, luego cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega el caldo de carne de la olla de cocción lenta, más 1 taza más de caldo de carne. Cocina durante 15 minutos. Agrega el cachete de res a la cacerola y cocina por otros 20 o 30 minutos. Disfrútalo con arroz o en tortillas. Acompaña con cebolla, cilantro y jugo de limón.