Birria, receta de Teresa Barajas

La gente tiende a subestimar lo extenso que es el amor por la birria. La forma en la que este plato tradicional mexicano favorito despegó en los Estados Unidos se lo debe a las redes sociales.

Por supuesto, la birria es un favorito tradicional, pero su largo tiempo de cocción la ha convertido en un alimento básico para los fines de semana u ocasiones especiales. Eso cambió a fines de la última década, cuando la gente comenzó a publicar fotos de sus tacos mojados en estofado de birria. Estas hermosas y deliciosas imágenes hicieron de la birria algo imprescindible. Pronto, la birria se convirtió en una comida callejera muy popular.

A veces, todo lo que se necesita para que la comida hispana se convierta en parte importante de la cultura estadounidense es una observación más detallada. También ayuda el hecho de que sea tan deliciosa. Gracias a Teresa Barajas por esta receta.

Con:
Codillo posterior de res Rumba Meats®

20 min Tiempo de preparación
2.5 hrs Tiempo de cocción
6 Porciones

Ingredientes

Codillo posterior de res Rumba Meats® (2 paquetes, aproximadamente 2 libras)
Huesos de Tuétano de Res Rumba® (1 paquete, aproximadamente 1 libra)
3 tomates medianos, cortados en cuartos
4 chiles pasilla secos
4 chiles guajillos secos
4 dientes de ajo.
¼ taza de vinagre
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de orégano seco
½ trozo de raíz de jengibre fresco
1 cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharadita de pimienta gorda entera
2 clavos enteros
1 rama de canela
2 hojas de laurel
1 taza de agua
Sal al gusto

Aderezo

Cebolla picada
Cilantro picado
Limones picados
Tortillas para servir

Instrucciones

Quita las semillas y los tallos de los chiles. Remoja los chiles en una olla pequeña con agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos. Una vez que los chiles estén suaves, escurre y agrega a la licuadora. Luego agrega los tomates, el ajo, el vinagre, el comino, el orégano, el jengibre, la pimienta, la pimienta de Jamaica, el clavo y la sal. Mezcla hasta obtener una textura suave. Agrega agua para ayudar con la mezcla.
Coloca la carne en un horno holandés o en tu olla favorita. Vierte la salsa sobre la carne, asegurándote de que quede completamente cubierta. Agrega la rama de canela y dos hojas de laurel.
Cocina tapado a fuego medio durante 2,5 horas hasta que la carne esté tierna. Retira la rama de canela y las hojas de laurel antes de servir.
Sirve el caldo caliente en tazones con tortillas calientes, decora con cebolla picada, cilantro picado y limones picados.