Arroz frito chino-peruano con lengua

Ingredientes

Lengua de Res:

• 1 paquete de Lengua de Res Rumba Meats®
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 3 cebollas de cambray, puntas recortadas
• 2½ cucharadas de aceite de oliva, divididas
• 3 huevos grandes, ligeramente batidos y sazonados con una pizca de sal y pimienta negra
• 1 pimiento morrón rojo, picado en trozos grandes
• 1 pimiento morrón amarillo, picado en trozos grandes
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y finamente picado
• 1 cucharada de pasta de ají amarillo
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 4 tazas de arroz blanco cocido, frío
• 1 manojo de cebollas de cambray, cortadas en trozos de 1 pulgada

Instrucciones

1. Para la lengua de res: Combina la lengua, cebolla, ajo y cebolla de cambray en una olla de presión. Añade agua hasta cubrir. Cierra la tapa, selecciona la función de presión alta y cocina 75 minutos con liberación natural completa, o hasta que la lengua esté tierna y alcance una temperatura interna de 160ºF.
2. Retira la lengua del caldo. Pela la capa externa y quita la grasa. Corta la lengua en rebanadas y luego en trozos pequeños. Reserva unas 3 a 4 tazas de lengua picada para el salteado y guarda el resto para otra receta. Desecha el caldo.
3. Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén pequeño antiadherente a fuego bajo. Añade el huevo batido y cocina 2 minutos. Voltea y cocina 1 minuto más para hacer una tortilla delgada. Pásala a una tabla y córtala en trozos grandes. Reserva.
4. Para el arroz frito con lengua: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego alto. Añade los pimientos, ajo, jengibre y pasta de ají amarillo. Cocina, revolviendo con frecuencia, durante 2 minutos.
5. Agrega la lengua picada, sazona con comino y sal, y mezcla bien. Cocina 3 minutos o hasta que la lengua esté bien caliente, revolviendo constantemente.
6. Añade el aceite de sésamo, salsa de soya y el arroz. Revuelve para integrar, cuidando de deshacer cualquier grumo. Deja reposar el arroz sin revolver por 2 minutos para formar una ligera costra en el fondo, luego continúa cocinando por 3 a 4 minutos más, revolviendo frecuentemente hasta que esté completamente caliente.
7. Añade la tortilla de huevo picada y las cebollas de cambray. Cocina 2 minutos más, revolviendo hasta que todo esté caliente. Decora con más cebollas de cambray.
8. Sirve el arroz frito chino-peruano con salsa de soya adicional, si deseas.