Tripas en freidora de aire con mandioca y chimichurri

Ingredientes

• Tripas de Res Rumba Meats® (1 paquete)
• 6 dientes de ajo, divididos
• 1 lima, cortada en gajos
• Agua para cubrir
• 2 trozos de raíz de mandioca (yuca), pelada y cortada en trozos grandes
• 1 ramito de perejil fresco
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• 3 cucharadas de aceite, divididas
• ½ cucharada de chile en copos
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. Remoja las tripas de res en agua durante 5 minutos, enjuágalas bien y escúrrelas. Transfiérelas a una olla a presión.
2. Cubre las tripas de res con agua, agrega 4 dientes de ajo y condimenta con sal. Cubre y cocina a presión durante 15 minutos hasta que las tripas estén tiernas y alcancen una temperatura interna de 160 ºF.
3. Retira las tripas y sécalas a toquecitos con una toalla de papel. Pincela ligeramente con 1 cucharada de aceite.
4. Transfiere la preparación a una freidora de aire y cocina a 350 °F durante 10 minutos de cada lado, hasta que estén tostadas.
5. Mientras tanto, cocina la mandioca en una olla llena de agua y sal sobre un hervor suave hasta que esté tierna. Escúrrela y mantenla caliente.
6. Mientras tanto, para preparar la salsa chimichurri: Pica los 2 dientes de ajo restantes y el perejil finamente picado. En un tazón con vinagre, mezcla las 2 cucharadas restantes de aceite y el chile en copos, revuelve para mezclar. Sazona con sal y pimienta al gusto.
7. Sirve las tripas de res en un plato acompañado de la mandioca cocida, salsa chimichurri y gajos de lima. ¡Disfruta!