Tacos Tlaquepaque (lengua)
- 25 min Tiempo de preparación
- 8 horas Tiempo de cocción
- 6 Porciones
Blog y receta original de
Mely Martinez
Hola, soy Mely Martínez, nací y crecí en México, fui maestra de escuela primaria, una amante de la cocina casera y ahora bloguera. Me mudé a los Estados Unidos hace más de 10 años, después de vivir en México toda mi vida. Ahora me encanta compartir recetas caseras de auténtica comida Mexicana.
Tacos Tlaquepaque
Los tacos estilo Tlaquepaque son muy populares en la ciudad de Monterrey, en el estado norteño de Nuevo León. Estos tacos se preparan con tortillas de maíz amarillo rellenas con carne de res guisada, preparada con la cabeza de la vaca (barbacoa de cabeza) y luego se cubren con una salsa de color amarronado hecha de tomatillos y chiles. En caso de que te lo preguntes, la salsa no es tan picante. Personalmente, creo que quien haya inventado estos tacos probablemente estaba antojado de enchiladas, por haber cubierto los tacos con la salsa. Es una excelente combinación, una vez que pruebas uno, no puedes dejar de comer. ¡Son absolutamente deliciosos! Para esta receta, usaremos lengua de res.
Déjame hablarte un poco sobre el nombre de estos tacos: “Tlaquepaque”. Hay una ciudad en el estado de Jalisco llamada “Tlaquepaque”. Tlaquepaque, ubicada cerca de Guadalajara, es famosa por su vidrio soplado y su cerámica, y la ciudad recibe a miles de turistas nacionales e internacionales cada mes, que están ansiosos por comprar los artículos de arte distintivos que la ciudad tiene para ofrecer. ¡Pero adivinen qué! ¡No tienen estos tacos llamados “Tacos Tlaquepaque”! Descubrí que esto era así por las malas. Cuando vivíamos en Monterrey, NL, decidimos visitar Guadalajara, y como Tlaquepaque está a una corta distancia en automóvil, visitamos Tlaquepaque, y les pregunté a varios de los lugareños dónde podía encontrar tacos estilo Tlaquepaque, y nadie sabía de qué hablaba. Allí estaba yo, describiendo los tacos cubiertos con la salsa, y solo recibiendo miradas raras a cambio. Estos tacos no existen en Tlaquepaque. Entonces, ¿por qué se llaman Tacos Tlaquepaque? Sigue siendo un misterio, y lo único que sé es que son muy populares en el norte de México.
Direcciones
- Retira la carne del paquete y enjuágala bien, sécala a toques con toallas de papel. Colócalas en tu olla de cocción lenta o en una olla grande. Cubre con agua. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. Cocina durante ocho horas en la olla de cocción lenta en la configuración baja. Si prefieres cocinar con el método de la estufa, cocina durante aproximadamente 2 ½ a 3 horas, hasta que la carne esté tierna y se pueda desmenuzar fácilmente. Una vez que la carne esté cocida, desmenúzala y reserva 6 tazas de carne para preparar los tacos. Refrigera la carne sobrante para otros usos; consulta las notas sobre la receta.
- Para la salsa: Retira la cáscara de los tomatillos y enjuágalos. Colócalos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Asa ligeramente los chiles guajillos y los chiles de árbol en una sartén a fuego medio. Ásalos por separado, ya que los chiles de árbol se asan más rápido y tienden a quemarse rápidamente. Se asan en cuestión de segundos. Coloca los chiles asados en la cacerola con los tomatillos y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15 minutos hasta que los tomatillos estén cocidos y los chiles estén blandos.
- Coloca los tomatillos, los chiles y el ajo en la licuadora con ½ taza de agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa suave. Viértela en un tazón y añade una cucharadita de café instantáneo. Condimenta con sal y pimienta y reserva.
- Para preparar los tacos, calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande. Calienta rápidamente las tortillas de ambos lados. Cúbrelas con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Agrega el resto del aceite vegetal, si es necesario, para calentar las tortillas. Este paso ayudará a evitar que las tortillas se rompan.
- Para armar los tacos, llena cada tortilla con parte de la carne ya desmenuzada, dóblalo y colócalo en un plato. Si usas tortillas pequeñas, haz 4 tacos por persona o 3 tacos si usas tortillas de tamaño estándar. Cubre los tacos con la salsa con un cucharón. Decora con cilantro y cebolla, y sirve con gajos de lima. ¡Disfruta!
Ingredientes
Para la carne
- Lengua de Res Rumba Meats® (1 paquetes)
- ½ cebolla blanca mediana
- 6 dientes de ajo grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de mejorana seca
- 3 a 4 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita de tomillo seco
- Sal al gusto
Para la salsa
- 1 libra de tomatillos
- 12 chiles de árbol sin tallo
- 2 chiles guajillo limpios y desvenados.
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de café instantáneo
- Sal y pimienta al gusto
Para los tacos
- 24 tortillas de maíz amarillo pequeñas o 18 de tamaño estándar
- Tortillas de maíz
- ¼ taza de aceite vegetal, dividido
- 1 taza de cebolla blanca finamente picada
- 1 taza de cilantro finamente picado
- Gajos de lima
Notas sobre la receta
La lengua de res generalmente se vende entera, lo que significa que la carne pesará entre 3 y 4 libras. Dado que esta receta es para 6 porciones, te sobrará carne para preparar sándwiches o tacos crujientes (flautas) al día siguiente.
Instrucciones
- Retira la lengua de res del paquete y enjuágala bien. Sécala a toques con una toalla de papel. Colócala en una olla de cocción lenta y cúbrela con agua. Agrega la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la mejorana y el tomillo. Condimenta con sal. Cocina durante 8 horas a temperatura baja hasta que la lengua esté tierna y la temperatura interna alcance los 160 ºF.
- Si prefieres cocinarla sobre la estufa, coloca la lengua en una olla con cebolla, ajo, hojas de laurel, mejorana, tomillo y sal. Cocina durante 2 ½ a 3 horas a temperatura baja hasta que la lengua esté tierna y la temperatura interna alcance los 160 ºF.
- Retira la piel y desmenuza la lengua cocida. Separa 6 tazas de carne para preparar los tacos. Refrigera la carne sobrante para otro uso.
Para la salsa
- Retira la cáscara de los tomatillos y enjuágalos. Colócalos en una cacerola mediana y cúbrelos con agua. Asa ligeramente los chiles guajillos y los chiles de árbol en una sartén a fuego medio. Ásalos por separado, ya que los chiles de árbol se asan más rápido y tienden a quemarse rápidamente. Se asan en cuestión de segundos.
- Coloca los chiles asados en una cacerola con los tomatillos y el ajo. Cocina a fuego medio-alto durante 15 minutos hasta que los tomatillos estén cocidos y los chiles estén blandos. Escurre y reserva agua de cocción.
- Coloca los tomatillos, los chiles y el ajo en una licuadora con 1⁄2 taza de agua de cocción. Licúa hasta obtener una salsa suave. Viértela en un tazón y añade el café instantáneo. Condimenta con sal y pimienta. Reservar.
Para preparar los tacos
- Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande. Calienta rápidamente las tortillas de ambos lados. Cúbrelas con papel de aluminio para mantenerlas calientes. Agrega el aceite vegetal restante, según sea necesario, para calentar las tortillas. Este paso ayudará a evitar que las tortillas se rompan.
Para armar los tacos
- Rellena cada tortilla con carne desmenuzada, dóblala y colócala en un plato. Si usas tortillas pequeñas, haz 4 tacos por persona o 3 tacos si usas tortillas de tamaño estándar. Con un cucharón, cubre los tacos con la salsa. Decora con cilantro y cebolla, y sirve con gajos de lima.
- ¡Disfruta!
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