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Tacos de lengua al pastor ahumados con madera de manzana

Con:
Rumba® Lengua de Res

Ronaldo Linares Serving a Plate
Headshot Of Ronaldo

Blog y receta original de
Ronaldo Linares

El chef Ronaldo Linares, experto en cocina latina saludable.

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Tacos de lengua al pastor

Tacos De Lengua Al Pastor

Cuando era niño, uno de mis cortes favoritos era la lengua de res. Mi madre lo agregaba a la olla a presión junto con todo tipo de aromáticos, la casa se llenaba de pura alegría. La lengua ha sido parte de mi educación, y como chef, parte de mis platos de autor. Mi forma favorita de cocinar la lengua es ahumarla y a través de esta receta rendimos homenaje a la OG de los tacos “Al Pastor” y a la cocina de México, pero con mi punto de vista culinario. Las técnicas que estás a punto de leer en la receta te harán sentir como si la lengua fuera cortada del trompo. La primera parte de la receta es importante ya que agrega mucho sabor y ayuda a aflojar la piel de la lengua. El aderezo agrega una ligera especia que combina perfectamente con el humo de la madera de manzana que estás a punto de hacer. Después de comer la piña ahumada, nunca comerás una piña de otra manera. Me siento honrado de compartir esta receta con ustedes usando la lengua de res de Rumba Meats.

 

Ingredientes

Para la salmuera:

  • Rumba® Lengua de Res (1 paquete (Corte la grasa debajo de la lengua))
  • 4 tazas de agua
  • 1 cucharada de sal
  • 1 vaina de chipotle (enlatada)
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chalote (pelado, cortado por la mitad)

Para el aderezo:

  • 3 vainas de chipotle
  • 1 cucharadita de vinagre blanco destilado
  • Sal al gusto
  • 1/8 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/8 cucharadita de comino en polvo

Otros ingredientes también conocidos como lados:

  • 1 piña (quitar la parte superior, colocar en el ahumador con la lengua)
  • Rábanos
  • Crema de guacamole o aguacate
  • Cilantro
  • Limas

Carbón

  • Trozos de madera con olor a manzana (2 trozos pequeños)

Instrucciones

Próximos pasos:

  1. Precalentar el ahumador a 250 grados. Lo primero es lo primero que necesitamos para cocinar a presión nuestra lengua, en una olla a presión agregue el agua, la sal, la vaina de chipotle, los dientes de ajo, la chalota y la lengua de res Rumba. Coloque la tapa y asegure la olla a presión. Ajuste el temporizador para 45 minutos.

Consejo profesional:

  1. Este paso es crucial para agregar sabor y aflojar la piel de la lengua. No te saltes este paso. Una vez que el temporizador se apague, libere la presión y retire la lengua. Colóquela en un baño de hielo para enfriarla, y ayudarle a aflojar la piel alrededor de esta. Una vez enfriada, inserte la punta de un cuchillo en la parte inferior de la lengua y corte hacia el lado opuesto. Retire la piel y coloque la lengua en una sartén.

Ahora para el aderezo:

  1. En un molcajete o licuadora, coloque las vainas de chipotle, vinagre blanco destilado, sal, pimienta negra, ajo en polvo y comino en polvo. Trabaje los ingredientes para crear una pasta. Coloque el aderezo sobre la lengua de Rumba Meats y asegúrese de extenderla sobre la superficie de esta. Envuélvala en papel de aluminio. Colóquela en el ahumador precalentado a 250 grados y durante 2.5 horas. A este punto, agregue la piña también. Después de 2.5 horas, retire la lengua y la piña del ahumador, y déjela reposar durante 25 minutos. Ahora la parte divertida, armar el taco. Tortilla, lengua de res en rodajas de Rumba Meats, crema de aguacate o guacamole, piña, cilantro y rábanos. Otro complemento podría ser el queso fresco o la salsa de tomatillo. Sé creativo/a. A disfrutar.