Tacos de lengua al pastor ahumados con madera de manzana

Con:
Lengua de Res Rumba Meats®

5 Porciones

Blog y receta original de
Ronaldo Linares

El chef Ronaldo Linares, experto en cocina latina saludable.

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Tacos de lengua al pastor

Tacos De Lengua Al Pastor

Cuando era niño, uno de mis cortes favoritos era la lengua de res. Mi madre lo agregaba a la olla a presión junto con todo tipo de aromáticos, la casa se llenaba de pura alegría. La lengua ha sido parte de mi educación, y como chef, parte de mis platos de autor. Mi forma favorita de cocinar la lengua es ahumarla y a través de esta receta rendimos homenaje a la OG de los tacos “Al Pastor” y a la cocina de México, pero con mi punto de vista culinario. Las técnicas que estás a punto de leer en la receta te harán sentir como si la lengua fuera cortada del trompo. La primera parte de la receta es importante ya que agrega mucho sabor y ayuda a aflojar la piel de la lengua. El aderezo agrega una ligera especia que combina perfectamente con el humo de la madera de manzana que estás a punto de hacer. Después de comer la piña ahumada, nunca comerás una piña de otra manera. Me siento honrado de compartir esta receta con ustedes usando la lengua de res de Rumba Meats.

Ingredientes

Para la salmuera:

Lengua de Res Rumba Meats® (1 paquete (Corte la grasa debajo de la lengua))
4 tazas de agua
1 cucharada de sal
1 vaina de chipotle (enlatada)
4 dientes de ajo
1 chalote (pelado, cortado por la mitad)

Para el aderezo:

3 vainas de chipotle
1 cucharadita de vinagre blanco destilado
Sal al gusto
1/8 cucharadita de ajo en polvo
1/8 cucharadita de comino en polvo

Otros ingredientes también conocidos como lados:

1 piña (quitar la parte superior, colocar en el ahumador con la lengua)
Rábanos
Crema de guacamole o aguacate
Cilantro
Limas

Carbón

Trozos de madera con olor a manzana (2 trozos pequeños)

Instrucciones

Próximos pasos:

Precalentar el ahumador a 250 grados. Lo primero es lo primero que necesitamos para cocinar a presión nuestra lengua, en una olla a presión agregue el agua, la sal, la vaina de chipotle, los dientes de ajo, la chalota y la lengua de res Rumba. Coloque la tapa y asegure la olla a presión. Ajuste el temporizador para 45 minutos.