Sopa de Cola de Res con Chimichurri de Cilantro de @HolaJalapeño

30 MIN Tiempo de preparación
2+ HRS Tiempo de cocción
6 Porciones

Blog y receta original de
Kate Ramos

Kate es una exchef profesional, que se convirtió en escritora sobre comida y fotógrafa, que ha pasado una vida en la cocina. Le apasiona compartir las recetas que alegran los días de su familia con el resto del mundo. Tiene dos hijos, está casada y es amante de los perros. Kate vive con su familia en el sur de California, donde escribe su blog de comida de inspiración mexicana, ¡Hola! Jalapeño.

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Esta sopa de cola de res, aderezada con un vibrante chimichurri de cilantro, nos llega gracias a Kate Ramos de California. Su plato es una de las recetas Mexicanas más queridas por su familia y tiene cebollas, zanahorias, apio y cebada perlada. Al ser una orgullosa madre de hijos Hispanos, para Kate es importante que ellos entiendan la comida, el idioma y la cultura que forman parte de su herencia. Pare ella, la comida es capaz de conectar cualquier comunidad, así que, sea quien sea el que sea parte de esta conexión, esta deliciosa y revitalizante sopa de cola de res seguro que lo logrará.

Ingredientes

Sopa de cola de res

Rabos de Res Rumba Meats® (1 paquete, aproximadamente 2 libras)
Sal Kosher y pimienta negra recién molida, para sazonar
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, picada
3 zanahorias, cortadas en círculos
3 tallos de apio, cortados en rodajas
3 dientes de ajo picados
3 ramitas de orégano fresco
3 hojas de laurel
8 tazas de agua
1/2 taza de cebada perlada

Chimichurri de cilantro

1 cucharada de orégano fresco picado
2 dientes de ajo picados
1 taza de hojas de cilantro picadas
1/2 taza de hojas de perejil picadas
1 chalota picada (aproximadamente ¼ de taza de chalota picada)
1 cucharadita de sal Kosher
½ taza de vinagre de vino tinto
¾ de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de hojuelas de chile rojo

Instrucciones

Coloca generosamente sal y pimienta en ambos lados de las colas de res.
Calienta el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Una vez que esté hirviendo, agrega las colas de res (es posible que tengas que hacerlo por turnos, dependiendo del tamaño de tu olla). Cocina hasta que se doren por todos los lados, unos 8 minutos en total y pasarlos a un plato.
Agrega la cebolla, el apio y la zanahoria a la olla y sazona con sal y pimienta. Cocínalos unos 5 minutos, hasta que estén tiernos. Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Añade el orégano y las hojas de laurel y vuelve a agregar la cola de res y los jugos que queden en el plato. Agrega el agua y llévala a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina hasta que la cola de res esté tierna y completamente cocida a una temperatura interna de al menos 160 °F, aproximadamente 1 hora.
Mientras tanto, prepara el Chimichurri de Cilantro. Combina todo menos el aceite en un tazón mediano, luego agrega lentamente el aceite mientras mezclas. Prueba y agrega más sal o vinagre si es necesario. Cubre y refrigera hasta que esté listo para servir.
Cuando un cuchillo afilado se deslice fácilmente en las colas de res, añade la cebada a la sopa. Tapa y cocina durante 30 minutos más. Sazona con sal y pimienta y sirve la sopa en cuencos. Acompáñala con una generosa porción de Chimichurri de Cilantro encima.