Pozole

Con:
Codillo posterior de res Rumba Meats®

15 min Tiempo de preparación
2 horas 30 min Tiempo de cocción
4-6 Porciones

Blog y receta original de
Sonia Mendez Garcia

Me llamo Sonia Méndez García. Nací y crecí en California, pero he vivido en Texas y, desde 1986, el centro de Nueva York es lo que llamo mi hogar. Mis padres, Ramiro y Blanca, nacieron en Monterrey, México, y criaron una familia de cinco niñas y tres niños. La cocina siempre fue un punto central en nuestra casa. Con Rumba Meats, puedo preparar todas mis recetas favoritas que mi mamá preparaba con tanto amor y dedicación para nuestra familia.

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Pozole

Se acercaba el fin de semana y descubrí una lata de maíz pozolero (en grano); inmediatamente supe que debía convertirse en pozole. Tenía todos los demás ingredientes, menos los rabanitos, pero eso era fácil de solucionar. El pozole, en mi opinión, es una de las recetas de sopa mexicana más simples y fáciles. Se puede preparar con cerdo, pollo, carne de res e incluso camarones. Y también puede terminarse en un caldo de chile verde o blanco (sin chile), si el chile rojo todavía no es tu favorito. El chile seco que se usa con mayor frecuencia para preparar el pozole es el chile guajillo. Tiene un sabor suave y produce un color rojo agradable cuando se rehidrata. Otro corte de carne de res que funciona bien en sopas o estofados es el codillo. Ese es mi favorito para preparar caldo de res (sopa mexicana de carne de res y verduras).

Ingredientes

Codillo posterior de res Rumba Meats® (2 ½ a 3 libras)
1 cebolla mediana cortada en cuartos
1 cabeza entera de ajo
2 hojas de laurel
1 zanahoria cortada en rodajas
1 tallo de apio cortado en rodajas
1 chile serrano abierto
½ manojo de cilantro
Sal al gusto
10 granos de pimienta
6 chiles guajillo sin tallos ni semillas
1 cucharada de orégano mexicano
4 tazas de maíz pozolero en granos

Decoración

Repollo rallado
Rodajas de rabanitos
Cebolla cortada en cubos
Gajos de limón
Chile piquín triturado o pimiento rojo en copos
Guacamole
Tostadas

Notas sobre la receta

Los mejores cortes de carne de res para este tipo de recetas son los que son bien veteados. ¡Un poco de grasa agrega sabor adicional!

Instrucciones

En una olla grande, agrega el codillo de res, la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, la zanahoria, el apio, el chile serrano, el cilantro, los granos de pimienta y sal al gusto. Llena la olla con agua, al menos 3 pulgadas por encima de la carne. Lleva a hervor, reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas, hasta que los codillos de res estén tiernos y alcancen una temperatura interna de 160 ºF. Retira la espuma de la superficie mientras la preparación se cocina.
Mientras tanto, precalienta una sartén o un comal a fuego medio. Una vez caliente, coloca el chile guajillo sobre la superficie caliente. Tuesta 1 o 2 por vez para que no se quemen. Con una espátula de metal, presiona suavemente para acelerar el proceso de tostado. Tuesta durante unos segundos por lado. Deben cambiar de color ligeramente y desprender aroma. Retíralos del fuego y transfiérelos a una sartén con agua hirviendo a fuego lento. Cocina durante 10 minutos. Deja reposar durante otros 10 minutos.
Escurre el agua de los chiles guajillos y transfiere los chiles a una licuadora. Agrega 2 tazas de agua, 1 ½ cucharaditas de orégano y sal al gusto. Licúa a velocidad alta hasta obtener una consistencia homogénea. Reservar.
Retira todos los sólidos de la sopa, excepto los codillos.
Cuela la salsa de chile en un colador de malla metálica y viértela directamente en la sopa. Agrega la 1 ½ cucharadita restantes de orégano. Lleva a hervor. Agrega los granos de maíz y revuelve para mezclar. Baja el fuego y cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Prueba para verificar la cantidad de sal.
Sirve en tazones grandes con las decoraciones de tu preferencia.