Mole de olla, una sopa deliciosa para todo el año.

Ingredientes

• Codillo posterior de res Rumba Meats® (1 1/2 libras)
• 1 ½ libra de rabo de res RUMBA
• ½ cebolla blanca mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel

Salsa

• 2 chiles anchos limpios y desvenados.
• 3 chiles pasilla limpios y desvenados.
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca mediana
• 1 tomate mediano de aproximadamente 6 onzas
• 2 Epazote sprigs or 1 tablespoons of dried epazote*
• 2 ramitas de epazote o 1 cucharada de epazote seco*

Verduras

• 2 mazorcas de maíz, cada una cortada en 3 trozos
• 1 chayote cortado en cuartos
• 3 zanahorias pequeñas, o 1 grande, cortadas en trozos grandes de aproximadamente 1 a 1 ½ pulgadas cada una
• 3 xoconostles pelados, cortados en rodajas gruesas y sin semillas**
• 2 papas pequeñas o 1 grande, opcional
• 2 calabazas pequeñas o 1 grande cortada en cuartos
• 6 onzas de judías verdes

Decoración

• ½ cebolla blanca finamente picada
• ½ taza de cilantro finamente picado
• 2 chiles serranos cortados en rodajas finas o picados
• 4 a 6 gajos de lima
• 2 cucharadas de epazote fresco finamente picado (opcional)

Notas sobre la receta

*Las ciudades con una gran población mexicana tienen tiendas latinas que tienen xoconostle; si no lo consigues, agrega rodajas de tomatillo verde o nopales picados para aportar el sabor ligeramente ácido que añade el xoconostle. También puedes comprarlos en línea, frescos o deshidratados. ** El epazote es un ingrediente clave en este plato; ahora está disponible en muchas tiendas en línea. Si no quieres tomarte el trabajo de buscarlo en línea, usa menta y, si no tienes menta, usa cilantro fresco. El plato tendrá un sabor diferente, pero seguirá siendo delicioso. *** Si cocinas la carne en una olla a presión, el tiempo de cocción será de 45 a 50 minutos; si usas una olla de cocción lenta, tardará 8 horas en el ajuste lento.

Instrucciones

1. Enjuaga la carne y seca bien con una toalla de papel. En una olla grande, coloca la carne, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cubre con 8 tazas de agua. Lleva a hervor, cubre y baja el fuego para lograr un hervor suave. Usa una espumadera para eliminar la espuma que se levante sobre la superficie. La carne tardará alrededor de 1 ½ a 2 horas en cocinarse.
2. Mientras se cocina la carne, prepara la salsa. Llena una olla pequeña con 2 tazas de agua caliente y reserva. Me gusta asar los ingredientes de la salsa, ya que le da un sabor rústico a la sopa. Ahora, asa ligeramente los chiles en una plancha caliente, dalos vuelta una vez. Recuerda que, este paso solo toma unos segundos, si dejas los chiles más tiempo en la plancha caliente, tendrán un sabor amargo. Coloca los chiles asados en la olla con el agua caliente para ablandarlos, durante al menos 15 minutos.
3. Asa el tomate, el ajo y la cebolla en la plancha caliente. El ajo tardará menos en asarse, así que retíralo rápidamente. Quítale la cáscara y colócalo en la jarra de la licuadora. Una vez que el tomate y la cebolla estén asados, colócalos también en la jarra de la licuadora.
4. Una vez que los chiles se hayan ablandado, llévalos a la licuadora junto con una taza de agua de remojo. Procede a hacer un puré hasta obtener una salsa muy suave. Reservar.
5. Para cocinar las verduras: En otra cacerola de tamaño mediano, pon 3 tazas de agua y los trozos de maíz a cocinar a fuego medio-alto. Entre 8 y 10 minutos después, agrega el xoconostle, el chayote y las zanahorias. Aproximadamente 3 minutos después de eso, agrega las papas (opcional) y, finalmente, la calabaza y las judías verdes para cocinar durante 4 minutos más. No te preocupes si las verduras todavía se ven crudas después de este tiempo, se terminarán de cocinar con la carne y la salsa.
6. Controla la carne. Si ya está cocida y tierna, retira el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Ahora, agrega la salsa y las ramitas de epazote, revuelve y deja hervir a fuego lento durante unos 8 minutos más. Agrega las verduras y revuelve bien. Deja que la preparación hierva a fuego lento durante otros 6 minutos para que todos los sabores se fusionen. Puedes pasarla por un colador si lo deseas, personalmente, no uso un colador para esta sopa ya que me gusta cómo la salsa le da a la sopa una textura más espesa.
7. Para servir, vierte la sopa con un cucharón en tazones grandes con algunas porciones de carne, maíz, zanahorias, chayote, xoconostle, calabaza, papa y judías verdes. Decora con cebolla picada, cilantro, epazote y jugo de lima.
8. Sirve con algunas tortillas de maíz tibias. Ahí lo tienes, ¡una comida completa en un tazón!